原标题：年夜饭、春节宴客常备的几道蒸菜，易上手零失败，比炒菜受欢迎

蒸，据说炎黄时代就有了，先有的煮，再后来诞生了蒸，一直至今。蒸菜，相对于炒菜、炖菜、油炸来说，更健康，做法上难度不高，更大程度上保留了食材的原汁原味、营养不流失。

新年将至，年夜饭、家宴上的菜也要着手准备了，宝妈来分享6道好吃易上手的蒸菜，很适合节日的餐桌，随便哪一个上桌都会被点赞，春节的美食备起来哦！

第一道【香菇蒸鸡】

节日的餐桌鸡肉是必有的，这道蒸鸡，鲜香、嫩滑可口，老少皆宜。制作的要点是鸡肉的嫩滑，小窍门是腌制，步骤中的处理方法不但肉嫩，连配菜都跟着滑溜溜，连食材上挂满了味道，特香。

需要的食材：鸡琵琶腿（小鸡腿）7个（或大鸡腿1个），泡软的中号干香菇5个，泡软的黑木耳4克，蒸鱼豉油3勺，蚝油1勺，老抽酱油半勺，香油1勺，白胡椒粉半勺，玉米淀粉1.5勺

制作步骤：

1 琵琶腿洗净。这道菜用大鸡腿更好吃，需要剔去骨头，然后把鸡腿肉切块，用琵琶腿这一步就省了；泡香菇的水不要全扔，留出来2勺备用

2 香菇切厚片，木耳撕块，琵琶腿打花刀

3 琵琶腿、香菇、木耳共入一小盆，放入2勺香菇水，加老抽、胡椒粉、香油、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。 腌制中玉米淀粉的加入是此菜嫩滑的小窍门，不要省略

4 腌好后的琵琶腿、香菇和木耳开水上锅蒸，注意腌汁不要倒掉，大火蒸25分钟就可以了。然后倒入深盘或碗中，想要更漂亮的码码盘

第二道【麻辣蒸鱼】

清蒸鱼每年都做，吃烦了，这次换个微麻辣的。此菜的特点是有点水煮鱼的味道，而做法却极其简单，尤其是鱼肉，超嫩！

需要的食材：武昌鱼500克（或自己喜欢的鱼类，刺越少越好），姜片10克，蒜末5瓣的量，郫县豆瓣酱40克，一品鲜酱油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，盐82克，植物油

具体做法：

1 武昌鱼处理干净备用

2 给鱼打花刀，便于入味。再放入80克的食用盐给鱼来个盐浴，这个方法给鱼去腥效果超棒，春节做鱼多，要学学：用盐反复揉搓鱼身鱼肚内全部位，搓30秒，然后再静置30秒，再洗三遍去咸味，这个鱼就处理好了

3 、4 洗过盐浴的再放入盆中，加入姜片、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、2克盐、4勺料酒，反复揉搓，腌制20分钟入味

5 蒸锅加水烧开，上汽后往水里加入2勺料酒，鱼去掉姜片不要，上锅蒸7分钟，关火后再焖3分钟

6 倒掉盘子里的汤汁，淋上一品鲜酱油，码上蒜末。植物油烧到6成热，放入花椒和干辣椒段后立刻用饭勺舀出，趁热浇在鱼身上，撒上少许葱花即可上桌

第三道【萝卜蒸肉丸】

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见萝卜对身体的好处。萝卜是天然消化剂，大鱼大肉的节日饭桌，更是少不了。怎样使不起眼的萝卜也登上家宴的饭桌，这道蒸菜，解决了好多人不爱吃萝卜的问题，也给团圆的饭桌增添了一抹靓丽的色彩。

需要的食材：绿萝卜120克或白萝卜（11片），肥瘦猪肉馅200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，盐半勺，白胡椒粉少半勺，葱姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒

具体做法：

1 此菜白萝卜绿萝卜都可以。肉馅要选瘦一些的，不油腻更好吃

2 、3 萝卜不用去皮，切成一元硬币厚度的片，放少半勺盐拌一下，刹水8分钟左右，看到萝卜变软能打弯状态就可以了，再冲洗一下

4 处理做肉丸的肉馅。猪肉馅里先加加2勺水搅匀，这样更嫩，再放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉，用筷子顺时针搅至细腻

5 再加入1勺玉米淀粉，还是顺时针搅劲，再摔打几次，丸子更有弹性

6 把萝卜打弯码在盘子里，再做肉丸放在萝卜夹里，最后中间再做一个大的肉丸，再每个上都放一个枸杞点缀一下。开水上锅蒸18—20分钟就可以了。

第四道【清蒸带鱼】

带鱼蒸着吃试过没？此做法非常鲜嫩，也不会上火。制作中要点就一个，那就是腌制，只要腌制入味了，这菜也就算成功了一大半。

需要的食材：带鱼段280克，彩椒15克，蒸鱼豉油2勺 ，香葱4根，植物油2勺

腌鱼需要的食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克

详细做法：

1 蒸带鱼，选中段肉厚的部位，带鱼去内脏，处理干净

2 带鱼我没有打花刀，我觉着打花刀的蒸后爱碎。带鱼段的腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克，用筷子拌匀，腌制20分钟以上，中途翻面

3 姜切丝，大葱切粗丝，红彩椒切丝，香葱切段。左边盘子里的是蒸鱼垫底用的，右边的盘子里是最后码在鱼上用的

4、5 、6 腌好的带鱼段，底部的葱姜和腌汁全都不要，蒸鱼要开水上锅蒸，需要注意的是要往水里加点料酒，目的是去腥。蒸8分钟焖2分钟，注意蒸久了带鱼形状不好

7、8 蒸好的带鱼端出来，盘子底下的葱姜和汁全都不要，用铲子插入鱼底部，托底，一托就轻松把鱼移到另一盘子里，当然了，不需要移盘的省略。再在鱼上码彩椒和姜丝、香葱，淋上蒸鱼豉油

9 植物油烧到6成热，浇在小葱和姜丝上，激出香味就可以了

第五道【南瓜山药双蒸】

南瓜山药是非常健康的食材，这么好的东西只能熬粥、做早餐？节日的饭桌上我不会放过这俩好食材，来个营养双蒸，立马就是一道受欢迎的美食，好看好吃、营养丰富。

需要的食材：南瓜230克，山药90克，猪肉馅100克，胡萝卜1小块，葱姜末适量，一品鲜酱油2勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油

详细做法：

1 食材都处理干净。南瓜去瓤、去籽洗净；猪肉馅用瘦点的更好吃

2 南瓜和山药都切片，码盘，上汽后蒸8分钟待用；胡萝卜切丁；肉馅需要用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟

3 蒸南瓜山药的这个时间，来炒肉末。锅内加植物油烧至温热，下肉末炒散，待肉末变色，放入胡萝卜丁，加入一品鲜酱油炒匀

4、5 加盐调个味，再炒几下就关火，此时山药南瓜也蒸好了

6 把炒好的肉末倒在山药上就可以上桌了，吃的时候拌匀即可。

这几道美味的蒸菜好看又好吃，希望节日的饭桌上对你有帮助，喜欢哪个，做起来哦！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！