原标题：银川这碗粉，被打上百次

小宇/主编/摄影

有些词很奇妙，比如说到“嗦粉”。第一反应就想到了：广西和湖南这样的“嗦粉大省”!而对于一个北方人来说。苏小妹绝对是我见过最爱“嗦粉”的那个。单是一句：“我为了一道手工酸辣粉在磁器口当地住两个多月!”就能看出一个“吃货的终极修养”!

一个小店好不好吃，除了来来往往的回头客，最直接的检验方式就是店家本身是不是一个喜欢寻味的老饕客，并把这样的好味碰撞融合在一起!就像是那句话说的：“味道不在乎大或小、简单或丰盛。好手艺、一味汤料一味朴素的食材都能做成珍馐。”

食物的灵气在于，主人家将天南海北的风味汇聚在城市一隅。兴庆区玉皇阁76号。苏小妹粉馆，正是这样的存在。店主苏小妹，家里排行老小。

从小到就爱吃粉，店名也取的直接，在银川做了很多家自己的粉为主题的小馆儿。从店里的菜单上来看，就知道她有多么酷爱各种粉类了，重庆、桂林去的次数数不清，一碗米粉的卤水，掌握真正的要领、桂林就去了很多趟。而一碗本地很少见的纯手工制作的酸辣粉，就是在磁器口特地花了两个月的时间和村民来学习。

进门的一瞬间，每个食客最先会被店门口的手工制作酸辣粉的“古朴工具”所吸引。按照经验配比制作的红薯粉，放进特制的漏勺里，手工拍打。吃了多少酸辣粉，你可能也没见过这样现场制作酸辣粉的过程!

“天然红薯粉”通过漏勺窟窿流下，直接放在锅上面，沸腾的锅子翻腾，神奇饿是一开始都是很粗的一根，在随着师傅拔高高度的同时，最终沉在锅里还可以保证粉的粗细均匀跟口感筋道，干脆利落。

这样古朴工艺来制作的酸辣粉单从口感就不用多说了，真正做到了筋道爽滑，同时当中的配料和汤底更是还原了当地的最正宗好味，漂浮着一层红油，筷子挑起的一瞬间，酸爽扑鼻!

麻、辣、鲜、香、酸，重点是油而不腻，一大勺肉沫，肉沫带着粉一起吃，随着粉一同嗦进去，满足!除了这个手工酸辣粉，店里还有我个人特别喜欢的桂林米粉，米粉的口味和选择也特别多!

香菇鸡丝米粉，映入眼帘的就是铺的满满的鸡丁，葱花香菜辅佐，隐隐约约露出来白色圆润的米粉。

店里的汤底都是用牛大骨熬煮几个小时制作的，所以上桌的米粉，先喝上一口汤，尤其是香菇鸡丝的米粉，鲜甜醇厚的第一感觉。

除了汤粉，店里还有干拌粉。上桌已经拌匀，笋尖和米粉裹着辣子滑过舌头，米粉柔韧，笋尖香辣，一盘子吃完辣爽!

如果想要吃面，店里点单量很大的还有牛肉拌面，面条选用的是筋道的宽面条，大片的牛肉和秘制的辣椒充分拌匀，上桌后筷子轻轻挑起，口水已经泛滥。“嗜粉”爱好者，一起打卡吧?

地址：兴庆区玉皇阁76号 苏小妹粉馆