原标题：炒米饼、咸汤圆、炸油角、蛋散……舌尖上的莞式年味咸香带甜

地点：广东东莞

相比起团年饭上丰盛的鸡鸭鱼，门户上张贴着的火红春联，对于不少90后来说，年味更是过年时茶几上摆满的各色小吃零食。炒米饼、咸汤圆、炸油角、蒸“鱼笼”（年糕）……这些咸香带甜的零食和小吃对于我这个土生土长的广东“细路”来说则更有诱惑力。

我的家乡东莞，地处珠江东岸，是岭南文化的重要发源地，农耕文化深厚，不少小吃发源于农家。而这些小吃中，这些以米为原料所制成的糕饼、汤圆等更占据了重要席位，也几乎每家每户都会做。往年过年的时候，远亲近邻总会相互赠送。

在今年疫情严峻的情况下，也只能靠着想念和自己动手，把那些咸咸甜甜的花生米碎与糖粉滋味的独家记忆搬上饭桌。

炒米饼

炒米饼，东莞人准备的头样年货，一口松脆甘香总是被率先青睐

年廿五前后，比外公年幼几岁的叔公总会到家给外公拜早年。在今年的疫情爆发之前，叔公像往年一样，提着自制的炒米饼、蒸松糕、鱼笼（年糕）来到家里。其中，炒米饼那松脆甘香的过年滋味总是能率先获得青睐。

炒米饼模具

所谓炒米饼又称“打硬饼”，由炒米粉所制。时间踏入旧历腊月，东莞人便会开始为即将到来的农历新年忙活起来，备上好的蔗糖、粘米、猪油等材料，农村里的家家户户便发出“嘚嘚”的锤饼声，“打硬饼”是不少东莞人家中准备的第一样年货。

炒米饼的首要工序是洗米炒粉。将粘米洗净然后用水浸泡一个晚上，随后将粘米炒成金黄色，并用石磨碾成粉末。在炒米粉里加入适量的水、糖，待米粉抓起来能成团的时候，再倒入猪油，炒香的花生碎、芝麻拌匀。

拌好的米糕散发着诱人的油脂香气，若旁边还有用剩的花生米和芝麻，一旁的小孩常常会偷抓一把塞入口中。家里的长辈会将拌好的米糕塞入饼模里，用木槌锤打饼的四周，再压中间，以便馅料不会挤出来。用木槌敲打饼模，米饼应声脱落下来。

点起炭炉焙饼前，米饼通常需要放在日头底下晒一晒，减少水分后的米饼，烘焙起来也时间也可以缩短，准备一个大的簸箕，将米饼一个个码放整齐，放置在离炭火半米高的地方将饼烘干。焙好的米饼香气四溢，但容易上火，一般不允许多吃，村里的长辈会将米饼放在空的酒埕里，再用布袋装的炒米封住埕口，防止潮湿。

做好的炒米饼可以保存两到三个月。外公说，一个硬实的炒米饼在过去便可当作一餐饭。除夕时取出炒米饼品尝，有点甜，有点咸，嘴巴里尽是核果香气。

咸圆

糯粉甘甜，鸡汤醇厚，“咸圆”是莞人家独特滋味

年味常在故乡的团圆里。汤圆作为中国传统小吃的代表之一，在全国各地也有着不一样的呈现方式，在不同的中国人的眼里，他们所眷恋的汤圆滋味估计也各不相同。

不同于元宵节吃汤圆的习俗，在东莞，不少家庭从年三十便开始吃汤圆。且不同于芝麻花生包馅的甜汤圆，东莞人爱吃的是“咸圆”。“咸圆”，顾名思义便是咸汤圆。每年大年三十的中午，驱车三十分钟到住在村里的大伯家吃一碗团圆的咸汤圆，而今年在家只能自己动手。

汤圆的底汤由老母鸡熬制而成，再往里面放进鱿鱼、蚝豉、干贝、大白菜等佐料。擀好、搓好糯米粉团后，用刀把细长条的面团切成一粒粒小方块，再粒粒搓圆倒进汤中，往年在大伯家吃的汤圆还有红白两色。汤滚至汤圆浮起，调好味即可上锅，刚烧好热腾腾的小咸圆入口即化，既有鸡汤的醇厚，也有糯米的清香。

炸油角

酥香四溢，火热炸油角一上桌就被“扫光”

形似荷包，色泽金黄，一包酥香的油角是很多东莞人过年少不了的零嘴。过年没有做油角、吃油角，便仿佛少了些许年味。在我家里，油角只要一上桌就很快被一扫而光。冒着“上火热气”的风险，过年总要吃个油角才算完整。

炸油角往往在大年三十“开工”。先把低筋面粉、猪油、鸡蛋和好，擀成一块很大的薄面皮，将芝麻、花生碎炒香加入白糖、椰丝。油角的皮和馅料都备好后，用杯盖印压出小而薄的角子皮，包入满满花生芝麻椰香味的馅料，寓意新年钱包饱胀，赚到盆满钵满。随即在半月型的角子圆边上捏好麻绳状的花纹，油热后便可下油角以小火炸至金黄。好吃的油角皮不仅香脆，而且还能起酥。

除了油角，家人们还会余出些面粉和猪油继续炸蛋散和糖环。类似的材料，加进南乳、鸡蛋搅拌成絮状，醒面后用小刀在擀好的面上划成长条，在长条中间划一道口子，并取一头绕圈，下油锅炸好、淋上糖浆的蛋散，和油角又是不一样的滋味。

珠江三角洲的蔗糖负有盛名，外公说在过去，务农的东莞人会以糖水淘冷饭作为一餐；女婿到岳母家，岳母端上香甜的白菱酥、“糖不甩”以表慈爱。

地处珠三角的腹地，东莞人过年不少吃食零嘴少不了糖。炒米饼、炸油角要放糖，更别说蒸“鱼笼”（年糕）、糖柚皮，就连正餐里的碌鹅也会放糖。

数十人的传统家庭若要亲自备年货，无论是送给亲朋好友还是自己享用，在过年便要备上十斤或百斤糖。正月初二，外嫁女回娘家若带回的“鱼笼”越大，油角越多，便显得越有体面，以示自己在婆家生活得越幸福。

统筹：南都记者 颜鹏

采写／摄影：南都记者 黄玮

编辑：易福红