麻辣泡椒带鱼的制作食材

辣椒(青1个
红尖椒1个
食盐适量
醋1大勺
鸡精适量
葱5克
姜3克
蒜6瓣
花椒适量
干辣椒适量
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽1小勺
泡红椒适量
植物油适量
白糖1小勺
水150毫升
辣椒油1小勺
花椒油少许

 麻辣泡椒带鱼的做法

1、鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液
2、锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸
3、将两面都炸金黄色，注意不要勤翻，炸好捞出
4、葱切圈、姜和蒜切片
5、干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁
6、锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段
7、加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香
8、再加入糖、醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右
9、待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅

 小技巧
1、鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。
2、炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。
3、调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少，很有味的一道菜式哟！