导读：根据调查显示，国内约半数儿童有脂肪、钠与磷摄取过量、钙质和膳食纤维摄取不足的现象，长期营养素不均衡，恐会影响发育和健康。营养师建议家长多花点心思，巧妙变化原形食物的烹调方式，也能让孩子吃得健康、快乐成长。

营养儿童餐的做法大全 让孩子吃得健康

　　高油高盐少钙 多数儿童营养摄取不均

　　国内多数儿童每天脂肪摄取量68至75公克，超过总热量的30%，有过度摄取的趋势;钙质摄取未达每日建议值的800至1000毫克;每日钠的摄取量则可高达4000毫克，相当于10克盐巴;另有膳食纤维、植物性抗氧化物质及维生素摄取太少，蛋豆鱼肉类摄取过多的情况。

　　除营养素摄取不均之外，更值得注意的是，儿童普遍喜好的零食、点心、火锅料、香肠火腿、泡面、冰淇淋、珍珠奶茶等加工食物，为了增加产品口感或改善产品外观，常添加「磷」的成分。

　　这些含磷添加物常为无机磷型态，几乎可被人体100%吸收，摄入过量会造成血磷过高导致血管钙化，及钙恒定失调而产生肾脏、心血管与骨骼问题，特别是发育期青少年，血磷过高会引发钙恒定失调，衍生出骨质密度不足、长不高等问题。

　　面对儿童营养摄取不均的饮食问题，营养师建议家长改变食材烹煮和调味方式，将蔬菜切碎混在肉丸中;以低脂鲜奶取代高糖份的调味乳;选购鲜奶或无糖酸奶制成水果奶、水果优酪;起司以原型、不加工为优先选择;马铃薯、地瓜、南瓜等全谷根茎入菜或点心中。如此一来，就能减少油脂、糖份、盐分和磷的摄取，增加人体所需的钙质和膳食纤维质。

　　营养儿童餐的做法大全 让孩子吃得健康

　　正值一年一度的儿童节，营养师鼓励全家一起动手做健康料理，并提供以下三道食谱做为参考，以下蔬菜肉饼、烤饭团和苹果乳酸奶仅有一人份，每份热量586.53大卡、蛋白质24.08公克、脂肪14.58公克、碳水化合物91.38公克，可满足儿童一餐所需能量和营养，但若是活动量较大的孩童，可略增饭量。

　　【蔬菜肉饼】

　　材料：猪绞肉 60公克、鸡蛋1/6粒、高丽菜末20公克、洋葱末10公克、胡萝卜末10公克、盐、胡椒粉适量。

　　作法：猪绞肉加盐拌至有黏性后，加入胡椒粉、鸡蛋及蔬菜末搅拌均匀。将肉团压成圆形后，放入油锅用小火煎熟即可。

　　备注：蔬菜肉饼可当作三明治的夹馅，或做为正餐的主菜。

　　【烤饭团】

　　材料：白米40g、杂粮40g、芝麻少许

　　作法：杂粮须先泡水至少4小时，再与白米一起烹煮，以求成熟时的软硬度相近。杂粮饭煮好后，松饭用手塑型，做成米汉堡的形状。置入烤箱160℃，烤5分钟，再洒上芝麻即可。烤的过程可以翻面，以免烤焦。

　　备注：饭团中可加入切碎蔬菜、菇类及少许蛋或肉类，做成杂粮饭团，可增加膳食纤维，最后可以烤一片海苔包起来，就是元气满分的饭团。

　　【苹果乳酸奶】

　　材料：苹果半颗、无糖酸奶100c.c.、低脂鲜奶100c.c.。

　　作法：将苹果洗净切块，和其他食材加入果汁机搅打均匀即可。

　　备注：苹果可以换成孩子喜欢的时令水果，份量以0.5份为宜。这道餐点可做为正餐或点心，能改正小朋友爱喝调味乳品的习惯。