分享各式海鲜的挑选技巧及海鲜的做法大

时间:2018-01-03 14:44:33   热度:37.1℃   作者:网络

  导读:在外面用餐绝对不比自己煮食令人安心。这里分享各式海鲜挑选技巧,并且示范各式料理,让厨房新手也能够快速掌握诀窍,拉近家人之间的距离。大海蕴藏无数的珍宝,作好海鲜料理,当然要先从鱼类着手,从西式、中式到日式料理,一次满足每天变换菜色的需求!

海鲜的做法大全家常

分享各式海鲜的挑选技巧及海鲜的做法大全家常

  鲳鱼 新年鲳鱼 年年有余

  音近「昌」,所以是过年时期的抢手货,不仅名字讨喜讨福气,也富含多种营养素,例如蛋白质、脂肪、磷、铁和不饱和脂肪酸,可以防止冠状动脉硬化,预防癌症发生,由于肉质鲜嫩好消化,所以很适合老人与小孩。

  含有大量普林,所以痛风、尿酸过高的患者不适合食用太多。功效:有助改善消化不良、腹泻、贫血,补气养生兼使筋骨柔软。

  挑选:鳃盖要呈现紫红色且水分充足;鱼眼球要饱满、透明;鱼鳞要紧黏鱼身,并散发光亮。

  蜜汁斑兰煎鲳鱼(中式)

  材料:鲳鱼120克、斑兰叶1片、色拉油20毫升、中筋面粉20公克、柠檬汁和蜂蜜各10毫升、盐适量

  做法:

  1. 将鲳鱼洗净,加入盐和斑兰叶腌15分钟;将柠檬汁和蜂蜜拌匀备用

  2. 再将腌好的鲳鱼沾面粉,以中火煎至二面微黄

  3. 最后将柠檬蜂蜜酱汁,分两次加入锅中,慢慢收汁即可完成

  海底的雪白美人鱼

  营养价值居冠,所以被称作海中黄金,很常被提取制成鱼肝油,最常见的料理方式是清蒸或红烧,由于低脂肪、低胆固醇,所以很适合老人跟幼童。

  功效:富含维生素D、A和不饱和脂肪酸,可以消灭伤口细菌;鱼肉中的镁元素能保护心血管系统;鳕鱼胰线的胰岛素有良好的降血糖作用,能改善糖尿病。

  挑选:越新鲜的鱼越紧实、有弹性。

  芥汁烩鳕块(中式)

  材料:鳕鱼120攻克、蛋液1颗、中筋面粉30公克、面包粉60公克、荷兰芹10攻克、色拉油300毫升、黄芥末酱30公克、蛋黄酱90公克、盐与白胡椒粉适量。

  做法:

  1. 将鳕鱼块洗净,切成四方块,撒上盐和白胡椒粉,在沾上面粉、蛋液汗面包粉

  2. 荷兰芹切碎、黄芥末酱和蛋黄酱拌匀备用

  3. 用中火把鳕鱼炸熟成金黄色

  4. 最后把拌好的酱汁和荷兰芹撒在鳕鱼块,即可食用

  鲑鱼 粉嫩鲜甜 适合各式料理方式

  是世界最名贵鱼类之一,多产于挪威、加拿大等地,台湾以养殖为主,由于鳞少、刺少,肉质又鲜美可口,所以适合各年龄层食用,也可以做成保健食品,因此成为家家户户最爱食用的鱼类之一。

  功效:富含高蛋白质、钙、铁和维生素,不饱和脂肪酸能降低坏掉的胆固醇。

  挑选:新鲜的鲑鱼切片,鱼皮应黏在鱼肉上,鱼肉应透水光、具橘红色光泽。

  水煮鲑鱼排衬莳萝酸奶(西式)

  材料:鲑鱼去骨200公克、洋葱与西芹各20公克、月桂叶1片、柠檬半颗、莳萝菜3公克、白酒20毫升、酸奶100号声、鲜奶油30毫升、盐与黑胡椒适量、棉绳1条

  做法:

  1. 将鲑鱼用棉绳绑成圆状备用;洋葱和西芹切成粗丝备用

  2. 准备一个锅子,加入水、月桂叶、黑胡椒粒、盐和白酒

  3. 将鲑鱼放入锅中,等水煮开后转小火煮5分钟,即可取出

  4. 将酸奶和鲜奶油调和,加入莳萝叶拌匀,淋在鲑鱼排上即可

  海鲡鱼 价值连城的海中巨舰

  海鲡鱼全身都有利用价值,适合各类料理方式,鱼头适合煮汤,添加味增或姜丝提味即可;鱼下巴适合干煎或火烤,撒上柠檬汁就能提出鲜甜;也适合做成生鱼片料理,口感相当Q弹。

  功效:含有丰富的不饱和脂肪酸与蛋白质、DHA和EPA,具有抗氧化功效,营养价值等同于鸡精。

  挑选:新鲜的鱼,鱼肉成鲜红色;腹部的油脂较丰富、尾巴的部分口感较脆。

  南洋风烤海鲡(南洋味)

  材料:海鲡鱼片180公克、香茅20公克、柠檬片2片、柠檬半颗、酱油30毫升、鱼露30毫升、糖10公克

  做法:

  1. 将鱼片洗净备用;将香茅、柠檬叶切碎,加入酱油、鱼露和糖拌成腌汁

  2. 把鱼片泡在里面,腌约20分钟,在放入烤盘,以180度烤约20分钟

  3. 盛盘后在旁附带柠檬片即可

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