精制面粉加工时会去掉麸皮，导致大量维生素丧失，而全谷物食品因保留了表皮，故而富含维生素。所以多吃全谷物食品营养更均衡。

防治便秘

全谷物食品的表皮层含有丰富的膳食纤维，可增强胃肠道蠕动力，促进食物的消化吸收。且全谷物中的不溶性膳食纤维可以在大肠中吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。

降血糖

全谷物食品中的可溶性膳食纤维吸水性很强，可在肠道内与淀粉等碳水化合物相作用，延缓后者的吸收，起到降低餐后血糖的作用。

防肠癌

有研究表明，全麦面包、燕麦片等全谷物食品可以强化肠道菌群，改善消化功能，常吃全谷物食品可降低患肠癌的风险。

吃全谷物要注意什么

全谷物食品营养虽好，但其作为粗粮，如果煮得不够熟烂、食用过量或者咀嚼不充分，都会给肠胃带来消化负担。故而肠胃功能较弱的幼儿、老人不宜多吃。