卡拉胶CGN是从海洋红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，作为一种常见的增稠类食品添加剂，被广泛应用于食品药品中。但其安全性仍存在争议，已有研究指出，CGN存在一定的致炎、致癌风险。本实验为了研究CGN及其降解细菌在结肠中的作用，筛选了人类粪便中可以降解CGN的细菌，并检测其在无菌小鼠中的促炎作用。

薄层层析法显示高分子量CGN（≥100KD）不能被人类粪便微生物降解，而低分子量CGNs，即κ-卡拉胶低聚糖（KCO，~4.5 kDa）在7/8人类粪便样本中可以发生降解（研究共纳入8个粪便样本）。同时，从粪便中提取的Bacteroides xylanisolvens 和 Escherichia coli，两者可协同降解KCO，B. xylanisolvens是主要的降解剂。实验采用KCO或B. xylanisolvens单独给予无菌小鼠作为对照，而两者联合使用会明显加重小鼠结直肠炎症反应，p-p38-, CD3-, CD79a-阳性免疫细胞的数量也明显增多。

因此，KCO降解菌及KCO产物能够促进小鼠炎症反应，可以作为评估食品药品中CGN安全性的两个关键标志物。

原文出处： Yin, Y., Carrageenan oligosaccharides and associated carrageenan-degrading bacteria induce intestinal inflammation in germ-free mice, Journal of Genetics and Genomics, doi: 10.1016/j.jgg.2021.08.001.