原标题：不用烤箱就能做的“蛋糕四重奏”，点亮你的甜品台

这是烘焙地球村第 131 篇原创配方分享

四层免烤芝士蛋糕

Four Layers of Non-baked

Cheese Cake

什么样的甜品足够吸睛？那必须是造型美观的！什么样的甜品会360°无死角？那必须要层次分明！这款造型与层次兼备的蛋糕，只要往柜台上一摆，自然就会成为畅销单品。

除了好卖，这款蛋糕新手成功率也很高，即使没有烤箱也不用担心，所以快动手试试吧！

食材表

Ingredients

○ 芝士慕斯配方

食材	数量
吉利丁片	3g
奶油芝士	150g
细砂糖	30g
香草精	2g
牛奶	30g
柠檬汁	3g
飞青花丝诺奶油	90g
冷冻覆盆子	13g

○ 椰子果冻配方

食材	数量
椰汁	150g
细砂糖	20g
吉利丁片	5g

○ 巧克力慕斯配方

食材	数量
蒂娜非氢化苦甜巧克力	50g
【A】飞青花丝诺奶油	30g
吉利丁片	1g
【B】飞青花丝诺奶油	45g

○ 饼底配方

食材	数量
消化饼干	60g
美尊浓烤焙奶油	30g

*此配方可以做1个四层免烤芝士蛋糕。

Instructions

○ 芝士慕斯部分

1 /吉利丁片用18℃以下的纯净水泡软。

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2 /奶油芝士装入保鲜袋，用60℃左右的热水泡软，注意绑紧袋子，不要进水。

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3 / 泡软的奶油芝士装入搅拌盆中，用蛋抽搅拌顺滑。

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4 / 加入细砂糖，继续搅拌，直到余温把细砂糖融化。

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5 / 加入香草精，柠檬汁继续搅拌均匀。

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6 / 牛奶分多次加入，每加入一次都搅拌均匀。

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7 / 将芝士糊放在热水上，加入泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁片融化即可。

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8 / 将飞青花丝诺奶油（第三代蛋糕奶油）倒入搅拌盆中，用蛋抽把奶油打至5分发（因为量少，可以很容易就打发）。

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9 / 打发的奶油分次加入慕斯糊中（慕斯糊温度在26-28℃为佳），直到全部搅拌均匀。

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10 /搅拌好的慕斯糊平均分成2份，一份包保鲜膜室温备用；另一份加入解冻的冷冻覆盆子粒，搅拌均匀。

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11 / 可以加一点食用色素，让颜色更鲜艳。

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12 / 250g的吐司模垫一层裁好的高温布，倾斜地放在小烤盘上。

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13 / 把慕斯糊倒入，注意不要沾到边壁，然后冷冻15分钟。

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○ 椰子果冻部分

14 / 吉利丁片用18℃以下的纯净水泡软。

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15 / 椰汁、细砂糖、泡软的吉利丁片倒入一个不锈钢盆中，用隔水加热的方式把吉利丁片融化。

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16 / 从热水中取出，待椰子果冻的温度降到30℃左右。

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17 / 从冰箱取出冻好的慕斯，模具放平，将椰子果冻的液体倒入，继续放冰箱冷冻15分钟左右。

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18 / 从冰箱取出冻好的果冻，模具斜放，把剩下的一份慕斯糊倒入，因为放置较久慕斯流动性变差，所以需要用小抹刀把表面轻轻地刮平，继续放冰箱冷冻15分钟。

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○ 巧克力慕斯部分

19 / 用18℃以下的纯净水把吉利丁片泡软。

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20 / 蒂娜非氢化苦甜巧克力、【A】飞青花丝诺奶油倒入不锈钢盆中。

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21 / 隔水加热，边加热边顺一个方向搅拌（不然巧克力容易水油分离），直至蒂娜非氢化苦甜巧克力融化。

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22 / 从热水中取出不锈钢盆，加入泡软的吉利丁片，继续搅拌，直至吉利丁片融化。

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23 / 【B】飞青花丝诺奶油用蛋抽搅打到5分发。

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24 / 巧克力糊温度在30-33℃时，分2次加入5分发的奶油拌匀。

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25 / 从冰箱取出冻好的慕斯，模具放平，将巧克力慕斯倒入，可以稍微震一下，再放入冰箱冷藏约5-6小时。（冷冻容易使果冻层结冰）

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○ 饼底部分

26 / 将消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。

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27 / 美尊浓烤焙奶油用微波炉加热融化，拌入消化饼干碎。

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28 / 待慕斯整体都冻凝固后，把饼干碎平铺在慕斯面上，要铺均匀平整并压紧，否则脱模时饼干碎容易散开，继续放入冰箱冻20-30分钟。

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29 / 取出脱模，撒上防潮糖粉，就可以切块食用啦。

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一勺到底，放入口中，冰凉的触感，顺滑的慕斯，Q弹的果冻，浓郁的巧克力，富有嚼感的饼底，在口中交相呼应，相辅相成。

一起来学习制作这款四层免烤芝士蛋糕吧，欢迎发作业给我哦！

文字 |中秋

视频、图片 |阿浪

排版 | 贝果儿

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Hiroad 海融

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