原标题：下厨房| 立冬已过，是时候启动今年的“贴膘”计划了

吃肉贴秋膘，这可是放之整个中国都可以赢得赞同的一件事儿，而在二师兄价格高企的现在，不少消费者开始将目标转向了牛肉。除了国产牛肉之外，如今的市场上你可以看到许多来自不同国家的进口牛肉，澳大利亚、美国都是常见的牛肉出口国，而远在南美洲的阿根廷，其实也是中国进口牛肉市场的生力军之一，来自阿根廷国家统计局的数据显示，今年前7个月，阿根廷对中国的牛肉销售增长就超过了一倍，达到了8.7亿美元——今年进博会上，阿根廷牛肉协会还带着20家来自当地的牛肉出口商展团再次亮相，只为让更多人知道潘帕斯草原上除了足球队，牛肉也不错。

由于阿根廷有着非常丰富的草场资源，因此其牛肉在饲养过程中采取了露天围栏放牧的方式，这种方法生产出来的牛肉肉质结实、脂肪含量少，口感鲜嫩多汁的特点，相比较那些入口即化的牛肉，来自阿根廷的牛肉可能会让你体会到更多咀嚼的乐趣。

红酒炖牛肉

原料：

阿根廷牛眼肉、红葡萄酒、高汤、番茄酱、洋葱、胡萝卜、百里香、月桂叶、蒜、黑胡椒、欧芹、油

做法：

1、将牛眼肉充分浸泡去除血水后捞出，改刀成5cm左右的大块，之后用厨房纸吸干表面水分；

2、锅内倒入适量的油，之后将牛眼肉块煎至每个面都呈现出棕色，之后取出备用；

3、胡萝卜、洋葱洗净，改刀成块状备用，蒜剥皮后改刀成片状，备用；

4、锅内放油，稍热后加入蒜片和洋葱块进行翻炒，之后加入胡萝卜、盐和黑胡椒继续翻炒；

5、将煎好的牛肉加入到盛满了蔬菜的锅内，之后加入番茄酱进行翻炒；

6、等蔬菜和肉都差不多沾上了番茄酱之后，往锅内倒入足量的葡萄酒和高汤直至没过食材，之后再往锅内加入百里香和月桂叶，大火烧开后转中小火慢炖2个小时；

7、等牛肉炖到酥烂，汁水收得差不多了之后即可出锅，点缀少许欧芹即可食用。

Tips：

1、这道菜原来的名字叫“勃艮第红酒炖牛肉”，是发源自勃艮第的一道名菜，据说最早时候当地人会用没喝完的葡萄酒来烹制此菜，不过现在，只要你身边有红葡萄酒，用来做这道菜都行。不过良心来讲，我们也并不建议你买特别好的酒来做这道菜，毕竟好酒用来配菜似乎更合适；

2、你可以使用橄榄油，也可以使用黄油，重点是符合你的口味；

3、如果你不喜欢番茄酱，也可以使用新鲜番茄，只不过会增加一个前期炒制的步骤，但要是你特别喜欢番茄味，那么可以考虑在使用番茄酱的基础上，再加上一两个新鲜番茄，风味可能更好；

4、如果家里没有高汤的话怎么办？那就用水吧，记得加点盐巴，虽然风味上可能会略微有一些淡，不过不影响整体食用。

杭椒牛柳

原料：

阿根廷牛肉、新鲜杭椒、生抽、老抽、蛋清、料酒、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、油

做法：

1、将阿根廷牛肉洗净后浸泡出血水，之后改刀成条状，备用；

2、将生抽、老抽、蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉和油混合成腌渍料，将牛肉条放入腌渍料内，使其均匀地裹上腌料，之后腌渍大约30分钟；

3、新鲜杭椒洗净，沥干水分后切掉两头，使其外观更统一；

4、锅内放油，微热后将腌好的牛柳放进去滑炒，待牛肉到7分熟左右将其沥油捞出，备用；

5、锅开大火，之后加入少许油，油热后将杭椒放入炒制，待杭椒表皮出现如虎皮辣椒的效果后倒入牛肉一起翻炒，加入少许料酒去腥、盐提味之后，再炒约1分钟左右即可出锅。

Tips：

1、阿根廷牛肉的部位很多，做这道菜建议使用牛柳部位，因为口感较嫩，吃起来味道好；

2、牛肉要好吃，切肉的方法很重要，“横切牛羊竖切猪”，逆着牛肉纹理切（顶刀切），把纹理切断了才能让它吃起来更嫩一些；

3、要想牛肉炒不老，事先腌制很重要，使用蛋清和油，能够保留牛肉的水分，使其吃上去更嫩一些；

4、杭椒其实是不辣的，如果你一不小心买到了辣的杭椒，可能也只有不吃和吃掉两种选择了，所以随缘就好，不用焦虑。