冬季怎么吃更健康?权威专家提示您......

时间:2023-01-05 12:59:32   热度:37.1℃   作者:网络

小寒来时

冷气积久而寒

我国北方大部分地区

开始进入一年中最寒冷的日子

这个时节

人们习惯通过调整饮食来补益身体

那冬季饮食

怎样才能吃得开心又安心?

为此,《中国消费者报》记者采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授,为大家专门打造这份冬季饮食安全攻略。

牛羊肉

如何选购更安心

牛羊肉性质温热,冬季食用既能滋补身体,又能助御风寒,是冬季消费量较大的肉类食材。选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品时要注意:

01

选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场;

谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品;

注意查看是否有肉品检验检疫合格证明,切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉”。

02

购买预包装牛羊肉制品时,要仔细查看商品信息,特别要注意辨别是纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序(按含量多少依次排列)的方法来选择。

03

选购羊肉制品:

新鲜羊肉有的会有羊膻味,可能夹杂些血腥味,颜色呈鲜红色或粉红色,整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味,肉色暗红或发灰发白,则可能有变质的风险;

一般来讲,新鲜的羊肉肥肉较多,即使是瘦肉,也会夹杂着丝丝肥肉;正常的羊肉纹路较细,分布较均匀,纹路排列也较规则;

购买羊肉卷的,要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色,选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。

购买牛肉制品时:

新鲜的牛肉呈暗红色,有淡淡的牛肉膻味;

纹理较粗,顺着肌肉撕扯,能看到纤维。

无论是牛肉还是羊肉,购买时可以在确保卫生的前提下,戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性,目测肉表面比较湿润,肉的品质较好;如果一压就有水分往外冒,则有可能是注水或添加了其他物质。

04

冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。鼓励按需购买,即买即食。如需储存,应根据时间长短,用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏,避免裸露、与其他食物混放;肉类产品如果反复解冻,会导致品质、口感和营养价值发生改变,所以冷冻存放时要尽量切成小块,方便每次取用。

同时,需要提醒消费者注意的是:牛羊肉性质温热,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人,要在医生或临床营养师的指导下选择食用。

吃火锅

这些要点应留意

冬日围锅而坐,将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐,可谓暖胃又暖心。但是,美味的火锅有时也藏有安全隐患,以下问题消费者要留意:

01

选店选材要精心

外出就餐,应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆,留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示、公示信息是否齐全。

02

食材靠谱方安全

食材要注意新鲜、卫生;“选材”时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑,比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色,颜色翠绿光亮的海带最好不要选;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要购买。

03

煮熟煮透保卫生

如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材要煮熟煮透。此外,不要将生食和熟食混放在同一容器内,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道;尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。

04

良好习惯益处多

首先,太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜,吃火锅时不要追求食物滚烫的口感刺激;

其次,如果要喝汤,应在涮锅开始后半小时内。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程中会释放出大量嘌呤类物质,而且久煮的汤内都有一定量的亚硝酸盐;

最后,吃火锅时不建议大量喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等,以减少对肠胃的刺激。

吃火锅时,如果使用的燃料是天然气或炭火,应注意保持室内通风。用天然气煮火锅,应检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象;用固体酒精加热的,添加酒精时要先熄火,待炉芯冷却后再添加,且不要一次性添加的量过多;用电磁炉加热虽然相对安全,但也要注意预防漏电。

药膳药酒

调养滋补莫乱食

所谓药膳,是以中药和食物为原料,通过中医组方配伍,再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,因具有预防和治疗疾病的作用,故又称为食疗。

建议消费者在中医师、中药师指导下制作和食(饮)用,不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材:

01

药膳强调的是滋补功效,每味中药都有固定用量,否则就有可能影响身体健康。比如黄芪,最高的用量是30克,超过这个量,就对身体有害。因此,建议消费者到正规餐饮企业食用药膳。

02

有些制作药膳采用的传统药材含有一定毒性,如果加工食用方法不当,极易引起食物中毒,如草乌(又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草,用于风寒湿痹,关节疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物乌头 植物的肥大块根,主要功效为散寒止痛)等毒性较强的中药材,已被列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理,任何单位或个人都应在医生指导下正确使用,不得擅自加工食用。

03

警惕因为自制药膳酒引起的中毒。

外出就餐时不要喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解药性的情况下,盲目按所谓的秘方、偏方泡酒饮用。

特别是不要擅自使用川乌、草乌、马钱子、何首乌、半夏、附子、苍耳子等具有一定毒性的药材制作药酒或食用;如确有养生保健需求,应在中医师、中药师指导下进行,到正规药店采购药物;药酒并非任何人都适合饮用,更不能过量、无期限地饮用,一定要在中医师、中药师的指导下,根据自己的年龄、体质来选择。

如饮用自制药酒后,出现恶心、眩晕、胸闷、肢体麻木、全身乏力等中毒症状,应立即采取催吐等措施,尽快就医。

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