原标题：11月正值秋冬换季，哪些海鲜适合当季吃？怎么吃更鲜美？

（央视财经《消费主张》）这个季节，又有一大拨海鲜向我们的餐桌袭来。顶盖的蟹子、丰腴的贝类、鲜爽的海参、弹口的鲍鱼，以及众多的鱼虾都是大海给我们的馈赠！接下来就让我们去各地的夜市上看看，这些海鲜有哪些吃法！

福建霞浦

霞浦海岸线长404公里，居福建全省首位，来霞浦能够品尝当地的特色美食也是众多游客选择霞浦的一个很重要的原因。

这边的海鲜都是滩涂海鲜，有小海鲜，现在品种是有一千多种。

滩涂海鲜有700多种，海鲈鱼，海鲫鱼，红古鱼，白鮸鱼，黄鱼，小石斑，鲍鱼应有尽有。

葱油碎螺是比较家常的做法，黄瓜鱼的做法则是在饭店才可以吃到的，从刀工上看就非常难得，这道菜取名金线鱼卷。

霞浦烹饪协会的会长钟金聪：“这个我们霞浦是在观景阳东吾洋，所以这个海域的话，我们这个原来是野生的，它现在已经形成一个产业，现在是养殖的，但是养殖这种黄鱼的话，它得跟别人不一样，主要是鲜美很嫩，它的肉很嫩，有的鱼它可能会有嚼劲，比较硬一点，它就非常冷，这就是黄鱼的一个特色。”

钟金聪给记者推荐的第三道菜醉虾，则是把霞浦海鲜的新鲜度体现的淋漓尽致。

浙江舟山

舟山盛产各种螺类，烹饪它们的最好方法就是水煮，焯水之后直接享用。贻贝，俗称淡菜，是一种双壳类软体动物，适合蒸、煮，做起来也是清清爽爽、简简单单。

葱油是烹饪海鲜的一种常用手法。小鲍鱼只需用开水煮烫，再用热油泼在葱花上，瞬间沸腾，口味清爽。葱油海草的制作也是如此。

椒盐鱿鱼圈，选用上好的鱿鱼，切成条状、圈状，再裹上薄薄的面糊，等到油锅烧热，炸到金黄捞出，撒上葱花蒜泥和辣椒，酥酥的、香香的。

豆腐鱼，像豆腐一样柔软。在盆里放入姜片、剁椒、红绿椒，再倒点海鲜酱油，老酒，双椒豆腐鱼大功告成。

虎头鱼肉细嫩清鲜，水煮之后加入豆腐、葱段、姜片，鱼的鲜味被豆腐吸收，连豆腐也随之变的特别鲜美，而鱼肉因为豆腐变得更加细嫩。

今晚做的这21种鱼，除了带鱼、鱿鱼、豆腐鱼、虎头鱼之外，还有鮸鱼、红果鲤、石斑鱼、八爪鱼、籽鱼、小鲳鱼、玉兔、小黄鱼、大黄鱼、月亮鱼和各种海鱼，这里面最贵的，就要数这条难得一见、个头在一斤左右的这条野生大黄鱼了。

第一口下去野生小黄鱼，它的肉质也非常的鲜嫩，但是相比较野生的大黄鱼，它的肉质更紧实一点。

天津

天津，是一个被海河穿越的城市，这里的夜生活也就在海河边缓缓开启……早就听说天津人借钱都要吃海鲜，刚过6点，这里的食客就排起了队。

帝王蟹任意吃，活波龙桌桌有！来自阿拉斯加的帝王蟹、来自加拿大的波士顿龙虾和象拔蚌、来自澳洲的斑节虾，还有法国的生蚝和鹅肝、西班牙的红魔虾和5J火腿、日本长崎的野生马粪胆、甚至是泰国的榴莲和鳄鱼……

直径1米5，动用海鲜16种几十斤，这种巨无霸海鲜锅的名字叫海鲜巨咖。

厨师说制作这种海鲜，首先要先将各种活海鲜蒸熟，再根据食材特点逐一摆盘，海鲜巨咖的核心在于酱料的炒制。

热火、浓酱，在厨师的翻炒后变成了一锅浓汤，喷香的浓酱和热油浇在在热腾腾的海鲜上，再经过微火加热，美味由表入里，麻辣和鲜香混合在一起，刚一出炉就让人垂涎欲滴。

河北唐山

来到唐山，吃海鲜是绝对不能错过的。那在曹妃甸有一种海鲜，它身上是长毛的。长毛的海鲜，这样的海鲜还真不多见而且它是能和米饭搭配到一起，这个味道你肯定没有体验过！

这个外壳长着毛的贝类叫麻蚶，里面的肉质发红，异常鲜美。

麻蚶子焖米饭，尽量选择泥摊的，沙滩的牙碜，选用本地泥摊的，石师傅做这道菜，用的食材很简单。新鲜的毛蚶子、当地的大米，再加上点五花肉，和蔬菜。锅内放入油，五花肉下锅煸出香味，接下来，去壳的毛蚶子的加入，能够迅速让锅内的味道变得丰富，鲜味和香味扑面而来。

把生的大米放入锅内，快速翻炒，让大米能够充分吸收毛蚶子鲜味和五花肉的香味。把锅内丰富的食材都倒入铁饭锅中，小火焖20多分钟。一份毛蚶子焖米饭就做好了。

红烧河豚鱼，要选择整条的河豚鱼，新鲜的河豚鱼。姜片、香叶等8种配料都是红烧河豚的标配。

热油下锅，把准备好的配料放入油锅爆香后，处理好的河豚鱼要整条下锅。要想让河豚的鲜香味更浓，还要加入提前熬制好的高汤。小火慢炖出软嫩的口感，半个小时过后，大火收汁，这道红烧河豚鱼就可以出锅了。

海产的美味真谛在一个"鲜"字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。11月正值秋冬换季，适合吃什么海鲜呢？

秋天是鲍鱼生长较快的季节。这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩，同时海参11月进入规模出参期。它们都是秋季进补的佳品。

冬至前后正是带鱼最肥美的季节。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。

十一月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，也是秋季滋补的首选。

播出通知

10月30日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海鲜盛宴》，次日16:29重播，敬请关注！

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