原标题：重庆火锅锅底鉴别：凝固的要比融化的更好？店铺老板说出了实情

重庆火锅，山城独一无二的美食名片。

随着越来越多的人来到重庆，重庆火锅被更多的人所熟知与喜爱。而但凡了解重庆火锅的人，就一定会知道，那一锅鲜红油亮的锅底，是重庆火锅的灵魂。

那么，什么样的锅底才是好的呢？

解答这个问题之前，我们得先弄清楚，重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。

鸳鸯锅

很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的，一直流传着的“微辣是我们重庆人的底线”也并非毫无根据。

鸳鸯锅其实就是一半清汤，一半红汤。各家店的清汤也是不太一样的，但是整体上来说，并没有特别亮眼的表现。

而关键的部分，依然是红汤。

红汤

红汤锅底，除了按照辣度等级划分，还有两种不同的呈现形态：凝固的锅底和融化的锅底。

大家普遍见到比较多的，就是融化的锅底，端上桌的那一刻，就能够看到锅底呈现液态的样子。

而还有一部分火锅，采用了凝固的固态锅底，当火锅上桌的那一刻，能够看到锅底里的各种原料，它们都还呈现为凝固的状态。在此之后，再添加茶水或者清水，大火熬煮。

于是，针对这两种不同状态的锅底，大家就有了自己的想法。

有一种传言是这样的：只有正宗的重庆老火锅才会用这样的凝固锅底，这种锅底代表了更好的品质和味道。不仅如此，凝固的锅底会给人一种更新鲜、更放心的感觉。

不过，事实真的如此吗？

为了进一步验证，我们决定“以身试法”，火锅这种美食，只有多吃才能够有所判断，进而得出结论。

凝固锅底

游品吃过的火锅，不知道有多少家了，这其中自然也有不少使用凝固锅底的店铺，这里给大家列举一些，作为参考。

大队长花园火锅

花花老火锅

鞋饿老火锅

巴渝汉家老火锅

杨光会鲜货火锅

一毛火锅

经过对比，游品发现，即便都是凝固的锅底，各家店在锅底形态和原料使用上，依然是有所区别的。至于味道，凝固的锅底也不一定能够100%保证，其中有非常优质的，也会有部分是比较平淡，甚至不够味的。

融化锅底

而融化的液态锅底，应该就是更加普遍的一种存在了。游品同样为大家列举了一部分，以供参考。

不过如此火锅

陈眼镜火锅

记忆老灶火锅

憨小子孔亮老火锅

王少龙火锅

妖艳儿经典火锅

同样的情况，也发生在液态火锅当中，不同的店家，火锅锅底的状态是完全不同的。与此同时，各家的味道也有很大差别，有好有坏，不能一概而论。

通过长时间的试吃，游品基本得出了一个结论：不管是凝固的还是融化的锅底，都不能完全保证火锅的品质和口味。

不过，我们毕竟不是专业人士，涉及到餐饮行业，还是得向更多的人以及相关从业人员求助。

@Miracles：给我一种感觉是固态的更好，液态的总有种吃剩下的感觉，哈哈哈！

@刚：液态的很快就可以吃，对饿了的人，比较合适。

这两位网友的观点，代表了很大一部分人，因为大家只能凭借自己的主观想法来判断，缺乏一定的专业知识。因此，游品特意向一位开了多年火锅店的朋友，了解了行业知识。

这位朋友很直接，一上来就说：“两者其实是一样的，固态的只不过是多加了一个过场。”

“正常的锅底不都应该是凝固的，为什么会是液态的？”

关于这个疑问，这位朋友也给出了回答：一般火锅店，都是把锅底的油烧好了，然后直接打锅，就可以上桌了。

而这种凝固的锅底，就是先把油包装起来，让它凝固，然后再在食客面前加水，烧开，让它融化，其实本质没什么区别。

而且，这位朋友还特别提到了一点：不管是那种状态的锅底，关键的其实还得看打锅师傅的技术水平。

保证锅底当中水和油的比例，一般都是三七开，而厉害一些的师傅，可以做到二八开。不过，其实最重要的还得看最终的成品，保证麻辣鲜香，不浑汤，锅底清澈明亮，这样的锅底才是好的。

综合各方的意见和自身的实际体验，游品得到了关于火锅锅底的一些“调研”结论，可能不够全面，毕竟只是听取了一部分人的意见和观点，而餐饮行业当中存在的变数是非常多的。

那么，大家对于重庆火锅的锅底又有怎样的看法呢？