原标题：酒店的糖醋排骨酸甜香脆，大厨告诉我要加点它，3分钟就能学会

排骨具有极高的营养价值，在炖煮后，其可溶性的钙、磷等矿物质元素能够溢入汤中。而醋能够使排骨中的钙和镁的发生反应产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用。而糖具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气等功效，适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。因此糖醋以及排骨才是天生一对，做成糖醋排骨能够更充分地补钙。可是糖醋排骨入门容易，做的好吃却并不容易，小编每次做总和饭店里做的糖醋排骨味道相差甚远。前不久，小编询问了在酒店做大厨的表哥，原来他们都会加入排骨汤冷冻后的固体来炒制糖醋汁，而且醋也得用镇江的香醋，这样做出来的糖醋排骨才酸甜适中，肉质香脆。下面小编就将这道菜做法分享给大家，3分钟就能学会哦！

糖醋排骨

By 家乐

配料：

排骨 1斤、盐（3克） 1/2茶匙、淀粉（5克） 1茶匙、镇江香醋（30毫升） 2茶匙、冰糖（25克） 5茶匙、老抽（10毫升） 2茶匙、料酒（15毫升） 1茶匙、家乐猪骨汤口味浓汤宝 1粒、葱 少许、姜 少许、油（30毫升） 2茶匙

烹饪步骤：

1.所有食材

2.排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟

3.锅中放油，倒入小排，煸炒至断生且完全变色后捞出备用

4.热锅后锅中放水、家乐猪骨汤口味浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽，料酒，煮沸待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓醇

5.放入小排，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右

6.打开锅盖，大火继续烧至汤汁浓稠，呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可

烹饪小贴士：

1、由于汤汁中含有比较多的糖分，所以在汤汁逐渐收浓的时候，要注意减小火力，并通过持续的翻炒保证受热的均匀，以防煳锅；2、在炖烧排骨的汤汁时就将浓汤宝放入，充分融化煮沸，能让排骨在收汁之后呈现出更加浓厚的质感，体现出层层拉丝的汤汁质地；3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前让店家帮忙剁好块；4、质量好的肋排，气味略有腥味，颜色呈粉红色，用力按压肋排时排骨上的肉能迅速恢复原状；5、炖排骨时一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

各位宝宝们还知道哪些排骨的做法呢？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。