原标题：吃自制食品却进了医院？家里常见的自制食品，这样做才最安全！

一提起美食，相信每个“吃货”的心都会激动地“怦怦”直跳。尤其随着近年来“私房定制美食”的热潮，不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”。

“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康！

谈起时下流行的网购自制食品热，专家提醒，购买需慎重，否则很可能买到“三无产品”

专家指出，7类常见食物自制起来有风险，DIY时一定要掌握正确的方法。

自制腌菜

风险：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

正确打开方式

1、选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4、食用腌菜的同时，要配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

自制腌肉

风险：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

正确打开方式

1、适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

2、腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

3、减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

自制酱

风险：黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。

做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

正确打开方式

1、保证原料质量。

2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3、做好酱料容器的密封。

自制药酒

风险：寄生虫等

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质，可能会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

正确打开方式

1、合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

2、一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

3、容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

4、储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

5、开封后尽快食用完。

来源：养生中国

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