自制鱼丸Q弹滑嫩口感鲜嫩!鱼丸不放任何添加剂老人孩子都爱吃

时间:2019-11-06 13:43:09   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:自制鱼丸Q弹滑嫩口感鲜嫩!鱼丸不放任何添加剂老人孩子都爱吃

天气是乍暖还凉,来一碗清淡美味的鱼圆汤,真舒服极了,今天就教大家做一道清汤鱼丸汤,暖暖家人的胃吧。

因为鱼肉高蛋白低脂肪,多吃也不会长胖,又富含胶质蛋白,所以是爱美女性不可忽视的美味佳肴哦!鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。

步骤一:今天我用花鲢鱼来做这道鱼丸。如图用刀沿着龙骨切开,再去掉鱼肚上的大骨。一般淡水鱼都类比较适合做鱼丸,可以选用出肉率较高的草鱼、花鲢、如果做给小孩子吃可以选用鱼骨较少的黑鱼,喜欢吃海鱼的朋友也可用海鳗鱼做鱼丸。

步骤二:鱼肉去皮,去掉红色鱼肉部分再改刀成块,漂洗掉血水,再用水浸泡30分钟。

步骤三:准备少许葱姜水。小葱、姜片加水放入粉碎机打碎,汁水用细网漏过滤备用。

步骤四:浸泡后的鱼肉饱满白皙水嫩,捞起控水放入粉碎机,500克鱼肉加盐5克、味精3克、胡椒粉少许。然后打成鱼茸,这个过程大概需要两分钟。

分三次加水打匀

步骤五:加盐打成的鱼茸特别上劲有韧性,这个时候鱼肉容易“吃水”,倒入准备好的葱姜水再加适量清水,注意:鱼肉加水量很关键,直接会影响最后鱼丸的口感,一般500克鱼肉可以加水400克,水一定要分三次加入,每次加入一定要打匀吃透水分,然后再次加水打匀打透。加足水的鱼肉会变得非常细腻白嫩。

步骤六:打好鱼茸加入一小勺食用油,一个鸡蛋清,继续打透打匀。这样做的目的是为了增加润滑Q弹的口感。完全按照我说的量化加料,做好的鱼茸是非常有韧性和粘性的,直接检验的方法就是倒扣粉碎杯,鱼茸也不会掉下来。那么恭喜你,滑嫩的鱼丸离你就差最后一步了

检验鱼丸成功的标志是冷水浮起

步骤七:鱼茸取出放入碗中,左手抓鱼茸空心握拳挤出鱼丸,用小勺挖起。锅内放冷水直接下鱼圆,一斤鱼肉大概能挤40个左右鱼丸,也可以按自己喜好决定大小。等鱼茸全部做成鱼丸,这时就可以开火加热,直到水烧开马上关火,防止沸水时间太长鱼丸变老。捞起鱼丸浸入冷水。

做好的鱼丸似白玉,咬开很有弹性,滑嫩鲜美健脾开胃。可以用鸡汤香菇略煮,也可以用鱼骨熬汤增味。你学会了吗?

总结:整个操作过程避免环境温度过高,防止鱼肉蛋白熟化失去活性,鱼肉要用冷水浸泡,粉碎鱼肉时要先加盐,然后再加水,水不能一次加足,分三次加入打匀打吃透。鱼丸一定要冷水下锅然后再加热。成功的鱼丸,冷水下锅是会浮在水面上的。严格量化也是成功的关键!

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