原标题：炸蘑菇这么做才酥脆？大厨教你一个小技巧，看一遍就能学会

前几天有个粉丝问我？想吃小酥肉，但是又舍不得买肉，主要是太贵！能不能教他做一道不用肉，也能吃出肉的感觉，于是我想了半天才想到这样的一道菜，口感和小酥肉是一样的，外酥里嫩，如果我不说这个是蘑菇的话，估计还以为就是小酥肉呢，嘻嘻，其实小酥肉和这个炸蘑菇的做法是一样的，需要挂糊炸，调制一个脆皮糊是最重要的，只要大家记住下面的这个小技巧，百分百能一次做成，不需要加一滴水，下面就一起来学习一下！

食材：蘑菇，红椒圈，葱花。蘑菇尽量选择嫩一点的，用清水清洗干净，再沥干水分。

调料：椒盐粉少许，生粉100克，鸡蛋2个，泡打粉3克，色拉油25克。

做法：

1、取一个大碗，放入两个鸡蛋，再加入生粉和泡打粉，一起搅成酸奶状的糊，然后放入少许色拉油，色拉油可以起到疏的作用

2、调制生粉糊成奶油状，用筷子提起来，可以明显的感觉到拉丝的感觉就可以了

3、净锅加色拉油烧至4~5成热，然后放入蘑菇，蘑菇必须要提前在糊中拌均匀，放的时候尽量一块一块的放防止粘在一起，在锅中用中火炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

4、锅中留少许油，放入红椒圈，香葱。再把炸好的蘑菇倒入锅中，均匀的撒上椒盐粉，在锅中搅拌均匀

5、拌均之后即可盛出，这样的一道炸蘑菇，也叫椒盐蘑菇。口感吃起来外焦酥，里嫩滑。吃上去有点像小酥肉的感觉。

小提示：这道菜的做法非常的简单，主要是调糊的时候，不需要加水，只需要用鸡蛋跟生粉，泡打粉和食用油即可，一定要记住顺序：鸡蛋搅碎、加生粉、泡打粉一起搅成酸奶状、然后放入色拉油，再次搅拌成奶油状，顺序不能搞乱了。炸的时候不建议用大火，大火容易把边上炸糊。