原标题：炸酥肉：按比例调配的面糊可以使炸出来的酥肉，酥脆不回软

其实炸酥肉，我是不建议单独调配面糊的，因为单独调配面糊的缺点比较明显，不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软，面糊确实也有着不可分割的直接关系。

“炸酥肉”属于家常菜之一，

主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成，因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面小飞通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回软。

【炸酥肉的美味做法】——特点：香脆可口、入味鲜香、一口就停不下来、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：五花肉500克、中筋面粉20克、淀粉20克（玉米淀粉或土豆淀粉）

【配料】：鸡蛋2个、花椒粒5克

【调料】：水、食用油、料酒、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理肉条”：

先将五花肉去皮洗净，改刀切成1厘米左右粗的小肉条，再次放入盆内用水抓捏清洗2遍捞出沥干水分装碗备用。

第二步“处理花椒”：

起锅烧热，转小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味后盛出，用刀拍碎成花椒碎装碗备用。

第三步“肉条调味”：

往肉条碗内加入盐5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎搅拌均匀，然后加入鸡蛋2个，再次搅拌1分钟至完全搅匀，静置腌制10分钟入味。

第四步“加入双粉”：

腌制好肉条以后，往腌制好的肉条内加入面粉20克、淀粉20克搅拌均匀，此时整体应该是呈现较为稀糊的状态，当然如果比较干燥，可以加入适量的食用油调节浓度。

（注意，全程未加水）

第五步“油炸复炸”：

起锅烧油，油温烧至六成热时，转中小火，用筷子一个个下入所有的肉条进行油炸，下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸一次，炸至酥肉表面呈金黄带红色时即可关火捞出，一道炸酥肉即成。

出品图：

这样一道香脆可口、鲜香入味的炸酥肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

炸酥肉香脆入味不回软的关键技术点总结：

（1）必须使用面粉加淀粉（1:1的比例）来制作，这是保证炸酥肉香脆的基础。

（2）过程不加水，鸡蛋代替水使用。（多加一个鸡蛋即可，也不多）

（3）不单独调面糊，面粉淀粉直接加入腌好的肉条内一同拌匀。

（4）花椒炒香一次再使用。

（5）油烧热，先中小火炸一遍至金黄色捞出，后面大火复炸快炸一次至微红色捞出。

总结

其实这道炸酥肉的做法并不能说是最好的，因为古话说得好，“没有最好，只有更好！”期待大家的挖掘，当然同时我也要多说一句，大家在制作美食的过程中，还是要一直保持一颗“专家级吃货”的心，毕竟，“不爱做美食的吃货，不是好吃货吗！”