原标题：鸡蛋羹蒸的坑坑洼洼，其实距离饭店的镜面效果，差的只有这一步！

不知道大家怎么样，我自己特别爱吃鸡蛋，也经常做鸡蛋，鸡蛋这东西无论怎么做都很好吃，只是有一个问题，就是我总是蒸不好鸡蛋羹。怎么做表面都坑坑洼洼的，还有点往里面凹，不知道有没有人跟我一样？先不说影响口感，蛋羹发干，更重要的是看起来不是这么好看。看着别人做出来的鸡蛋羹表面跟镜面一样，光滑又细腻，平滑的表面上配上一点酱油，或者是在里面藏着点虾仁，吃起来还有小惊喜。这次特意学习了如何才能做好一碗鸡蛋羹，原来距离饭店里那种镜面效果，我只差了过滤蛋液这一步。回来一试，这次蒸出的鸡蛋羹可以说非常平整，大家可以多试试，蒸出一碗完美的镜面鸡蛋羹真的是赏心悦目。

饭店级的镜面水蒸蛋，技巧超简单

By 细嚼曼宴

配料：

土鸡蛋 4颗、活虾 4只、菠菜叶 若干、牛奶 若干、温开水 若干

烹饪步骤：

1.将鲜虾去头、挑去虾线，然后切成小颗粒。

2.菠菜叶子切成一小段一小段。

3.将鸡蛋打散至均匀。

4.然后用滤网过滤蛋液，过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋。

5.过滤好的鸡蛋液中加入温开水，温开水和鸡蛋液的比例为1:1，轻轻搅拌均匀。 这一步很关键哦！！凉开水会在蒸的过程中会产生大量的气泡，造成蒸蛋中的“蜂窝”。

6.蛋液中再加入少许牛奶，注意牛奶不宜过多，不能超过蛋液的量。

7.放入适量的盐，轻轻搅拌至盐融化。

8.再放入切好的虾仁以及菠菜段。

9.将碗裹好保鲜膜，锅中烧开水后关中小火，然后将碗上锅蒸12分钟就可以了。

烹饪小贴士：

今天把我总结的如何蒸好一碗鸡蛋羹的秘诀，全部传授给大家！1、过滤：为了保证鸡蛋羹的均匀，一定要过滤。2、加水：鸡蛋液中加入水和牛奶的比例控制在1-2倍都是可以的。要的是温水，但是不能太烫，否则鸡蛋就可能直接被冲开了。在倒入鸡蛋液的过程中，记得不要猛烈搅拌，防止空气的进入，造成蜂窝。3、上锅：需要包上保鲜膜或者倒扣一个碟子，这样不会让水蒸气进入到蛋液里，造成表面凹凸不平。4、火候：需要用中小火蒸，这样才会蛋羹变嫩，大火会让蛋羹变老。

大家平时喜欢怎么做鸡蛋？

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