原标题：酸奶饮料=酸奶？不一定！酸奶的“前世今生”了解一下

南都讯 记者李春花 通讯员 黄璀玥 都说喝酸奶有利于健康，因为经历了发酵过程的酸奶，营养成分更容易被人体胃肠道消化吸收，不易产生乳糖不耐受的问题，与此同时，酸奶富含乳酸菌（益生菌），可调节肠道菌群平衡。超市里各种口味的酸奶琳琅满目，让人喝不腻，不少酸奶制品都标榜自家产品的益生菌可以“活着到肠道”，让人感觉每天喝进去的都是杠杠的健康。

然而，酸奶饮料=酸奶？广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山表示，不一定！二者的营养成分、含量和制作工艺不一样。

酸奶饮料=酸奶？不一定！

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍，酸奶系由牛奶经乳酸菌发酵而成，本质上其实是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中，是完全不加水的，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶来替代，用于补钙和补蛋白质，是个非常靠谱的事情，而且因为乳酸的存在，更容易被人体利用。超市里的酸奶饮料、乳酸饮料等，是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。

从蛋白质含量上来说，由于酸奶饮料里加了水和果汁，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而大部分酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

在活性乳酸菌的含量上，酸奶饮料和酸奶也有明显不同。大部分酸奶饮料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。虽然少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌，但含量非常少。

在保存要求上，两者也不一样。乳酸菌一般在2--8摄氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存，保质期通常在1个月以内。酸奶饮料中的乳酸菌很少或者没有，在室温下保存即可，保质期会比酸奶长。

常温酸奶的真实身份，其实是“灭菌酸奶”

在酸奶家族里，常温保存的酸奶产品虽然外观、质地、口味和酸奶一样，酸酸甜甜，口感很不错，并且不用冷藏，携带方便，是不少人每天的必备早餐。曾青山表示，其实常温酸奶里是没有活的乳酸菌。那些装在漂亮瓶子里、方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌酸奶”。

“灭菌酸奶”实质上就是把质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶后把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀死了，在无菌条件下包装起来。这样制作出来的“酸奶”在常温下放几个月也不会腐败。虽然，靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌不靠谱，曾青山指出，这类常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大部分B族维生素、钙和蛋白质等营养物质，选择购买时只需要注意额外添加的辅料和碳水化合物的含量即可。

乳酸菌能活着到肠道？微乎其微！

不少的广告都声称，自家的酸奶富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活着到肠道。“微乎其微！”曾青山说，绝大多数酸奶在制作添加的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌），它们并不是人体肠道定植的菌群，进入人体消化道后大部分会被胃酸杀死，只能在经过胃肠道的过程中起到一些抑制有害微生物的健康作用，“但不可否认的是，喝酸奶还是比不喝有利于肠道健康。”曾青山说。

有少数酸奶中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌能够在人体大肠中生存，但是大部分A菌和B菌在经过胃部的时候也难逃“壮烈牺牲”的命运，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。

曾青山指出，由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活着的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素二小时内，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

“零脂肪”酸奶就健康？要注意糖的含量！

虽然酸奶里确实有保健菌，而且还经常标榜“零脂肪”之类，大部分同时也添加了糖。这是因为在制作酸奶的过程中，培养大量乳酸菌会产生很多酸，需要加入足够多的糖来调配处酸甜适宜的口感。“需要控制血糖的人就不太适合喝，需要控制体重的人也要特别注意。”曾青山说。

零脂肪不等于零卡路里。曾青山建议，在购买这类产品之前，最好能看看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。市面上大多数酸奶产品的含糖量都会高达百分之十几。如果一天喝一大瓶400多毫升，就意味着可能喝进去60多克糖，已经远超过世界卫生组织所推荐的每天25克添加糖的限量。

如何选一款酸奶，营养科专家支招了

选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品，最好蛋白质≥2.9克。酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0 g/100ml之间，超过这个数值就是添加了糖，如：某酸奶含碳水化合物（或碳水化合物+糖）15g/100ml，就可以理解为100ml里加了10g的糖，如果有分别含糖12g，15g，17g的酸奶，就选12g的。

曾青山指出，无论哪一类产品，购买时都应细看标签，建议在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的品种，至于加入果粒芦荟椰果之类配料么，根据自己喜欢的味道口感买就好了，不必冠以健康的名义。

编辑：林嘉柳