正宗的西安凉皮,自己在家就能做,一口气两大碗,还嫌不过瘾

时间:2019-11-13 11:08:09   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:正宗的西安凉皮,自己在家就能做,一口气两大碗,还嫌不过瘾

西安凉皮是陕西著名小吃,在全国各地无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影!西安街上贩卖的凉皮,米皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜,最后用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾!其实凉皮制作的过程并不复杂,今天小编就为大家介绍一下凉皮的制作过程,在家就可以做,配上辣椒油,真是特别好吃,一次吃上两大碗还嫌不够过瘾呢!

凉皮

By 朵云3602

配料:

高筋面粉 400克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、花生油 2汤匙、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、花生米 1把、蚝油 2茶匙、白砂糖 1/2茶匙、陈醋 1.5茶匙、生抽 2茶匙、香菜 2棵、拌饭酱 2茶匙、芝麻油 1茶匙、酵母粉 1克

烹饪步骤:

1.面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

2.盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

3.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

4.直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

5.过滤出来的水静置4至5小时

6.面筋用流水冲洗一下

7.往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

8.发好的面筋上锅蒸15分钟

9.蒸好的面筋冷却后切段备用

10.面浆水沉淀后舀去表面的清水

11.剩下的粉浆用勺子搅匀

12.找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

13.蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

14.准备拌凉皮所用的配料:胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

15.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

16.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

17.做好的凉皮切成条状放入盆中

18.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

19.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪小贴士:

1.凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。2.凉皮由各类淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口,非常的美味。3.凉皮本身热量低,营养也比较丰富,多吃也有减肥的功效。4.凉皮中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。5.但是大家一定不要吃的太多,凉皮属于凉性食物,多吃可能会引起肠胃不适。

宝宝们,你们喜欢吃凉皮吗?

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