原标题：传统日料馆，银川有了

小宇/主编/摄影

晚上21点33分。当我走出酱籽sushi之后，该怎么形容这一餐呢?大概...就是让人愿意安静吃完，再不吝上千字来回味这一切。或者像是前阵子看到马特·海格的《愉悦事物清单》里的一句：“不三不四的年纪，谁也不会只为谁而着迷，唯有纯粹的美食才令人愉悦吧。

说来奇怪，以前喜欢新鲜感强烈的东西。但随着时间沉淀，成熟带给你的经验就是，丢掉浮于表面的幻想，去品尝琐碎平凡里的真实和纯粹。

于银川这大大小小的日料店而言，酱籽sushi，一定属于后者!没有花哨的东西，不刻意迎合日料网红店各式噱头，回归到传统日料该有的样子：

苛刻的食材标准、一丝不苟坚持传统工艺、星级酒店大厨坐镇，任意一点都表明：走进这里，或许你终于可以在银川吃到一餐“身家清白”的日料。

如果说“身家清白”是地道的释意。“本色自然”则是一间日料店制作工艺的表达：极简、高超。

舍利、种、泪、紫、gari...但凡对寿司有所了解或者喜爱《寿司之神》、《小森林》这一系列日系美食影视剧的人一定对这些字眼并不陌生!

于夏师傅而言，过去的这十几年。从厨第一天开始到如今每天在酱籽sushi的食材准备过程，这些繁复枯燥的字眼得到了具体的操作。

舍利、种、泪、紫、gari依次通俗理解就是：舍利也就是店里的醋饭、“醋饭三年”几个字道出了醋饭的讲究程度，把握好水米平衡和调料配比需要时间打磨。夏师傅自己熬制的米醋。让醋饭口感更是得到了升华。

种的鲜度是寿司的生命线、手工现磨制的芥辣和一般日料用现成芥辣高下立判、酿造酱油是寿司的基础，需要夏师傅这样耐心的性子，不添加纯天然手工熬煮酱油风味别致，调配酱油浓度比例都是大有学问。

重置味蕾的gari，也就是姜片，只有用心对待这么一个微不足道的小食材，会让你在这一餐中不同食材的切换品尝中流畅自如。

单是听着都觉得繁琐，而对夏师傅而言，就像是做一道醋饭，想要做好何止三年?修炼心性才能掌握日料精髓。

和一般的日料师傅半路出家不同，夏师傅在十几年的日料生涯里，算得上根正苗红，起步就是在太子酒店学艺，再到后来从师地道日本师傅学习多年，前前后后也一直供职于多个国内知名星级酒店。

手法从不说谎，但凡是看过夏师傅行云流水的操作：取代机器回归传统手切萝卜丝、搅拌醋饭的力道、手握反转的手指，让人目不暇接，对即将到来的一餐瞬时满怀期待。

打造这里的主理人必然也是一个地道日料老饕客，单从店面装修就可见一斑：门脸极简像是那种武功高深的大师必然不四处张扬，道行深浅懂的人一眼明了。

里面舍弃当下日料店恨不得什么网红元素都加进去的心思，原木色在窗户透进的自然光映射下温暖的不需赘言、浅灰、明亮墙色错落搭配，整体简单雅致。坐在二层小包间，雅致迅速感染到坐在对面的人，感觉一时间也温柔几分。

日料的灵魂从刺身开始，店里的食材的品质与新鲜程度厚切的方式就全部呈现出来，三文鱼丰腴的口感、肉质细腻，纹理分明，入口肥厚欲罢不能，筷子一夹感觉都要融化，甜虾刺身、肉眼可见的新鲜，已经剥好晶莹剔透的虾肉沾上些许芥末酱油，入口甘甜浓郁。

奶油蛋糕，慕斯蛋糕什么都吃过，但在这里你会在银川第一次见到鱼生寿司蛋糕!寿司蛋糕用料实诚的不能再实诚，这么多食材堆砌在顶部却还能表达的如此美好，考验厨师功底。上面都是新鲜的刺身集锦，紧实肥厚，拥有食材本身的淡淡鲜甜，不需要过多的修饰。

省去了切开、分配蛋糕的繁复步骤，这一口下去，什么鲜美都在口腔了!寿司蛋糕准备耗时、保证食材新鲜程度，一定记得提前预定哦。

巨无霸蟹柳寿司、樱花卷、加州卷，其实这里的寿司手握卷类算是我走访了本地几乎所有的日料店之后见到的种类最丰富的之一，用料不需赘述，但是外观就足够诱人，精致的外观和扎实的内核竟然能如此和谐共处。

主食或许你会和我一样喜欢这里的海鲜乌冬面和鳗鱼饭，海鲜乌冬面真正阐释了什么叫“舍得放料”，非常足量，爽滑的优质乌冬面筷子夹起没有人抵挡得了。

而鳗鱼饭你可能到处可见，而这里的鳗鱼饭只需要你翻转一下筷子，厚实有料你一定未曾品尝。一人食，这两个选其一都完全够了。

不知不觉，回来写稿的时候，又馋了。一顿食材、技艺纯粹的日料，把酱籽sushi写在你的“愉悦食物清单”里吧。

探店：银川泰和路25号京能凤凰尚筑南门向西200米处 酱籽sushi