原创甜味的烙饼:起层糖饼,绵软香甜入口即化,融化你的“味蕾”

时间:2019-11-16 22:52:57   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:甜味的烙饼:起层糖饼,绵软香甜入口即化,融化你的“味蕾”

中国“饼”的种类极其的丰富,单单烙饼类的食物就有数十种之多,比如:家常烙饼、发面饼、盘丝饼、手撕饼等等,以上几种主要以咸味的居多,有些突出焦香酥脆,有些强调绵软蓬松的口感,虽然起层糖饼也是它们当中的一类,但是它属于极少数带甜味的品种,具有外酥里香、暄软香甜、入口即化等特点。

烙饼,顾名思义,主要以“烙”的方式,直到把面食烤熟、烤软(或者烤焦)为止,起层糖饼自然也不例外,它和面的手法,与其它种类有着极大的区别,和面时,务必用高温的开水(切忌放冷水,否则面“发”不起来),直到把面烫软、烫熟为止,这样即使在不增添发酵剂的情况下,也能保持暄软的口感,进而达到入口即化的效果,如果你是一枚甜食的忠实爱好者,赶紧跟着我们的面点师傅来做一回,担保会让你有所收获。

【食材配料】:白糖(绵白糖或者白砂糖)、面粉、开水、色拉油。

【制作过程】:

1、首先,将500克的面粉倒入面盆中,再准备300克的开水(水温务必维持在90度以上,再以少量多次的形式添入),直到把面烫熟、烫软为止。

2、然后,把它揉成细腻、且光滑的面团后,再将它放在一旁醒发半个小时,此环节是起层糖饼独特的方法,制作手法有别于其它烙饼,它们常用温水或者冷水和面。

3、趁着醒面的时候,我们来准备糖馅,方法特别的简单,先在碗中放入1两面粉,2两色白糖,再来少许的色拉油,将它搅拌至完成融化后,再放把它放在一旁备用(无论制作环境的温度高低,都无需在外层加盖一层保鲜膜)。

4、面团充分醒发到位后,再把擀成长方形的面片,先在表面上均匀地刷入一层薄薄的色拉油,然后,再从一头卷起,将它卷成长筒状后,再将它揪成大小一致的剂子,状态如上图所示。

5、然后,再将烫馅包入剂子中,收紧封口后,再将擀成薄厚适中的饼坯,全部弄好后,再将它放入提前预热至180度的饼铛中(务必等到锅温升至倒入后,再将它们逐个放进去),

6、待饼坯一面烙至定型后,再在两面刷入一层薄薄的色拉油,一直将它烙至成熟为止,即可出锅装盘,传统起层糖饼制作完成,口感外酥里香,口味暄软香甜,轻轻的撕一片放入嘴中,味蕾就会立马被所融化,喜欢吃甜食的朋友,赶紧来试试吧!

【温馨提示】:

1、制作起层糖饼时,“和面”是极其重要的一个环节,用开水烫面是它最为特殊的地方,此步骤是决定它们是否会“起层”的关键。

2、另外,调制糖馅时,虽然常用的是白砂糖,但是有些师傅会优先选择绵白糖,两种原料既是调味品,又是着色剂,两者最的区别是:后者易于融化,同时,甜味也会更高一些。

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