原标题：为什么天津人吃煎饼果子，要加两个蛋？

在煎饼果子摊上识别谁是老天津人，掌握好方法，一找一个准。

他们最大的一个特点就是，一套煎饼果子要加不多不少两个蛋，而且这鸡蛋还得是自带的。

本片段请勿在办公室外放

“买煎饼果子前，必须揣兜俩鸡蛋。”

“到地方发现因为下雨没出摊，现在手里握着两个鸡蛋的我很茫然啊。”

weibo@思杰Daimo

首先，为什么自带鸡蛋

在这点上，老天津人充分展现了作为近代中国北方核心商埠居民的灵活头脑，和对效率的极致要求。

weibo@好方的呆毛

“早上时间紧张，跟老板说先做着，拿鸡蛋占个儿，才好腾出空买个浆子去。这叫人蛋合作愉快。”

数学题也在讨论如何烙饼和煎蛋才效率最高

图via weibo@桐心美颜

“摊上有专用蛋槽，人来了自觉按先后顺序把蛋排进去。老板做完手边最近一个蛋，就把其他蛋往前挪。整个过程非常流畅。”

专用蛋槽 （图via weibo@藤藤upping老师 ）

“咋会乱呢？鸡蛋颜色深浅多少都有不同。当然难免有时候也会被摊主大姐扯着嗓子大吼一声：‘这是谁的蛋啊！’”

老天津人心中更正统的排队“蛋槽”，应该是图中这种铝制饭盒的盖子

微博博主@潮天津 还给出了豪华版的全套老天津人买早点规则：

“每天清晨拎着保温罐和鸡蛋去买早点，顺序是先把鸡蛋放在煎饼果子摊上让鸡蛋排着队，然后把保温罐放到早点铺打罐豆腐脑，再到炸果子摊上买几根回到煎饼果子摊，让摊主把刚炸出来的果子放到煎饼里才最好吃。”

老天津人自带鸡蛋的习惯还会拓展应用在所有鸡蛋食品摊上，比如图示的另一种特色小吃“鸡蛋角”。简单来说做法就是“鸡蛋灌到油条里一起炸” （图via weibo@糖大逗比）

除了拿鸡蛋排队，还有个原因就是为了划算。自带鸡蛋，每个可以便宜五毛钱。

“我宁可吃素的，也不要摊上的鸡蛋。从小就觉得摊上的鸡蛋比金坨子还贵了，介似毛病，得治！”

“离开天津才知道，原来在其他城市买煎饼果子，带不带鸡蛋都是那个价。”

从上世纪起，摊煎饼果子自带鸡蛋就一直是天津的传统

然后，为什么是两个鸡蛋？

这个问题抛给天津人，他们会秉承着津门吃煎饼果子的百年经验，意味深长地解释：

“磕两个鸡蛋，蛋黄才够刷出全部面饼的外沿，这才能达到煎饼边儿的酥皮效果。”

“放两个蛋，煎出来的饼最软和，蛋香味儿最浓。”

加足够的蛋，才出得来包围全饼的酥皮边儿

而对于不少天津长大的孩子来说，每天早上煎饼里包一根果子两个鸡蛋，都是考100分的好兆头。

不过，吃两个鸡蛋也是近年来生活逐渐变好的一种表征。

“一直到20多年前，多数天津人默认吃煎饼果子还是用一个鸡蛋，两个蛋属于要特别说明的要求。

摊儿上的江湖暗语，可不止鸡蛋

煎饼果子摊上，老天津人的判断方法还不止食物本身。比如，还可以看TA买的时候需不需要开口说话。

“我打小儿就在楼下大爷那里买，早已达到心灵沟通的程度。我伸两个手指头，他就知道俩果头儿。”

据传，江湖中买家与摊主最高的默契程度，要达到“十米开外看见我拿鸡蛋一招手，他已经开始抹油倒面糊。”

天津地区限定可乐瓶，头顶上是煎饼铛

图via weibo@绿豆蛙吃煎饼

另外，在天津这地界儿立得住脚的煎饼果子摊，多半都有十年以上的经营历史。有些老物什是摊位上的标配。三秒钟内反应不出来这些是干嘛使的人，很难被称为资深食客。

放配料的容器，有年头的老摊儿用的是铝制饭盒；

weibo@珲1973

在暖瓶盖里塞上秋裤/毛巾，就组成了经典的擦铛工具；

半拉易拉罐也是同理，以其当手柄，使用厚涂手法便可将上份煎饼果子留下的碎屑拂拭干净。

weibo@非著名特警

“一个永远戴着白套袖在摊煎饼果子的大爷，一个前后转悠收钱撑兜儿的大妈，铝饭盒盖上排着队的鸡蛋，找零钱专用的金属夹子，酱豆腐小罐儿当然也不能少。”

这些，都是老天津人才有的煎饼果子摊回忆，也承载着他们自童年起无数的快乐。

“小时候觉得摊饼那一气呵成的动作特神气，为了多看会儿，排着队呢就特意往后挪。结果就这样排了一小时，回家被训一顿。”

所以，千万别带老天津人去那些如今开遍外地城市的网红煎饼店。面对那些夹海参、鸭胸、孜然、芝士的煎饼果子“新贵”们，他们只会盯个半晌，然后表情复杂地来一句：“介拿嘛摊呢介个，介不都瞎胡闹嘛！”

部分图片来源于网络

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