原标题：吃虾这么多年，还真是第一次见到这种操作的

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台湾美食

宝岛台湾，一直是吃货们向往的美食天堂。但对于那些没有时间去当地一饱口福的吃货们而言，难免有些遗憾。不过，还是有个好消息要告诉大家。最近在郑州发现了一家主打台湾美食的馆子，要不要去试试？

像台式三杯鸡、台湾卤肉饭、海鲜乌龙炒面等，这些耳熟能详的台湾美食，在这里几乎都能吃到，但大多吃货却都不是冲着它们来的。真正吸引吃货们种草，并且来拔草的美食，就是虾料理。

招牌胡椒虾，在台湾地区可是鼎鼎有名。初到郑州，很多吃货都看到它的第一眼，都会对它干巴巴、丑兮兮的外表产生疑惑。怎么没有汤汁？看起来干干的，虾肉会不会老掉？抱着这些疑问，开启了今天的探索之旅。

胡椒虾的个头很大，拿在手里很有质感，不像是常见的大虾、青虾等品种。虾背上开了一条缝，轻轻一剥，虾壳就完整的脱落了下来。虾肉紧致饱满，入口先是一股鲜甜，带着淡淡的米酒香气，接着就有微微的胡椒辣涌上了舌尖。

和小龙虾里的虾黄经过烹饪后凝结成虾膏不同，胡椒虾里的虾黄在烹饪过后，还是流淌的状态，有点像浓汤。吃的时候掰开虾头，猛吸上一口，虾黄特有的鲜香就横冲直撞的冲进了嘴巴里，一不小心还有点上头。

之所以会这样，原来是虾的品种问题。胡椒虾在制作时，选用的是罗氏虾。罗氏虾也叫蓝臂虾，是淡水虾的一种，有着淡水虾虾王之称。因为肉质饱满有嚼劲，特别适合用来干煸。

招牌胡椒虾都是单锅单做，在制作时，除了选用特制的狗母锅，在烹饪手法上也是别具一格。因为整个制作过程不加入一滴水，是干炒的制作方式，因此常见的吹风机在这里摇身一变，成了制作胡椒虾的神器。

把米酒和按比例调配好的胡椒粉倒进锅里搅拌均匀，然后把吹风机的功率调到2000瓦，采用上烘下烤的方式，这样料粉和米酒的香味就能充分浸入到虾肉里，也能更大程度上保留虾肉的鲜美。

台湾美食的最大特色，就是喜欢用米酒和麻油，这个特点在麻油烧酒虾这道菜上展现的淋漓尽致。纯米酒和滋补药材一起炖煮，点火挥发掉一些酒精，留下米酒的香气和虾肉的鲜甜。一碗汤下肚，身上就开始发热，微微冒汗。

姜母鸭里用的并不是母鸭，而是根据闽南语里“姜”的发音而来。在制作时使用老姜炖煮，再加入一些包菜，这样包菜的清甜和老姜的辛辣就能完美融合在一起。汤汁入口鲜香不燥，鸭肉软嫩。比起重口味的麻辣刺激，这样一顿饭吃下来，浑身上下都有种说不出的舒坦。

#台湾美食中

哪一种让你印象最深刻？

在郑州吃到过吗？#

截止2019年10月29日下午16:00

我们将抽出最好看最给力的10名评论

送出撩虾上引台湾胡椒虾馆提供的

价值124元的套餐1份

- 台湾美食的二三事 -

店名：撩虾上引台湾胡椒虾馆

地址：郑州市天泽街和东风路交叉口向南200米（