安徽是一个地大物博的省份，省内人文景观和旅游资源十分发达。安徽美食名扬四海，有着令人痴迷的味道，安徽人对食材的极致追求，令无数往来于当地的食客为之振奋、欣喜若狂。那你知道安徽菜有哪些特色菜？现在小编在这里为大家推荐去安徽必点的7道皖菜，感兴趣的朋友赶紧来看一看吧。

方腊鱼也称为黄山方腊鱼，是安徽徽州的地方特色美食。这道菜是以鳜鱼、虾为主要材料经过炸、溜、蒸等多种工序之后烹饪而成的。成菜颜色靓丽明艳，红艳好看。味道非常鲜美，虾肉饱满甜鲜，鱼肉嫩滑清爽，整体的口感更加偏向酸甜，咸鲜味，鱼肉结合这虾肉的鲜味别有一番风味。

虎皮毛豆腐是安徽的特色风味美食，当地经过发酵制作传统的毛豆腐小吃，通过将毛豆腐经过油炸之后让毛豆腐呈现虎皮状得到了虎皮毛豆腐这道特色菜。经过发酵的毛豆腐本身味道别有滋味再经过油炸煎烧后，外皮微微焦感，内里依旧鲜嫩。闻之气味馥郁芳香，食之口味鲜醇爽口，十分的独特美味。

黄山炖鸽在当地是十分出名的，取黄山本地菜鸽与当地山药一起加水炖煮而成。做法简单，但是味道却十分不错。汤汁油亮清透好看，味道清香爽口营养丰富。咬上一口菜鸽肉，入口鸽肉软烂酥香，山药清香爽口，炖煮之后微微有些粉质的口感，吃起来味道很鲜美，鸽汤味道清淡鲜美，很是不错。

腌鲜鳜鱼又被称为屯溪臭鳜鱼，这道菜的做法依旧保留着传统的做法。将秘制之后的臭鳜鱼加上五花肉丁、冬笋、青椒一起烹饪而成，菜品独特风味。成菜香鲜透骨，还未出锅就能闻到其鲜美的味道。吃上一口鳜鱼肉，鱼肉酥烂嫩滑，香鲜入味，有着独特的风味让人难以忘怀。

清蒸石鸡这道菜在安徽人都口中是有一定的话语权的，也是黄山当地的特色美食。此菜是由石鸡、木耳、火腿片一起烹饪完成的，颜色丰富多彩卖相很好。清蒸石鸡这道菜汤汁鲜香浓郁，吃上一口鸡肉细嫩爽滑，木耳脆口舒爽，火腿鲜香入味，一口吃下去口感层次更加丰富多样，味道原香鲜醇。

这道菜是安徽省的传统名菜，烹饪的方式依旧保留着原始的触感，鸡肉采用大火旺炖之后转文火慢炖，加上当地天然的蘑菇一起炖煮而成，最后辅以青椒葱等配菜一起烧制而成。这道菜香味浓郁纯正，吃上一口鸡肉软烂鲜香，蘑菇口感嫩滑爽口，汤汁油亮，配上辣椒的香辣之感，满口都是鲜美香辣，回味无穷。

醉蟹还得看屯溪的做法，是安徽屯溪的特色，属于沿江菜。将鲜蟹搭配着当地特色酱汁一起生腌制成，醉蟹饱满，用密封罐封好保存的时间可长达两月有余。醉蟹色泽青中带黄，蟹肉饱满细腻，肉质细嫩，酱汁入味，味道非常鲜美，食后有着淡淡的酒香味萦绕舌尖，味道甘甜，回味无穷，绵长隽永。