徽菜，作为中国八大菜系之一，是具有风味特色的地方菜系，又称徽帮、徽州风味；徽菜具有深厚的文化底蕴，是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。那么，你知道经典徽菜有哪些？接下来小编带大家看一看徽菜十大经典名菜：徽州臭鳜鱼位居徽菜之首，一起来了解一下吧！

徽州臭鳜鱼是徽州一道水产类的传统名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。这道菜制法独特，食而得异香，是以徽州当地盛产的桃花鳜鱼为主要食材经过特殊方法腌制后再烧制而成，闻起来臭，吃起来肉质鲜嫩，鲜香无比。

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩，是源自安徽省合肥市的一道徽菜。这道菜始于清朝光绪年间，据说曾深受晚清名臣李鸿章的喜爱，其料丰富，做法讲究，吃起来咸鲜可口。

黄山炖鸽是源自安徽黄山的一道传统名菜，是以黄山菜鸽和当地特产的黄山山药制作而成，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，营养丰富，是一道滋补的名肴。具有补脑健肾、增强记忆力的功效，所以对于那些高考学子是不错的选择。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。这道菜是以鳜鱼和虾主要食材经过炸、溜、蒸等多种烹饪方法制作而成，味道咸香可口，酸中带甜。

八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃，这道菜是以豆腐为主要原料制成的，成菜色泽金黄，外脆里嫩，味道鲜美，营养丰富。

蜜汁红芋是源自安徽淮北地区的传统名菜，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。这道菜是以红薯为主要食材经过单炖、单焖等步骤制作而成的，外观色泽晶莹红亮，吃起来甜中带鲜，还具有健脾开胃的功效。

徽州一品锅是徽州地区冬天常吃的一种火锅类特色美食，其制作食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。相传胡氏一品锅的一品来源于乾隆皇帝的命名。

徽州毛豆腐是徽州地区的一道传统名菜，也是中国十大臭味美食之一，是将豆腐发酵后再油煎红烧制作而成，不仅风味独特，还含有多种氨基酸，能够预防心血管疾病。

中和汤是源自安徽祁门的传统名菜，是以豆腐、冬笋、香菇、瘦肉等食材为原料制作的一道徽菜，其做法精细，配料讲究，味道鲜美，令人百吃不厌。

符离集烧鸡是源自安徽省宿州市的传统名菜，是以当地特产的符离麻鸡为主要食材制作而成的，味道鲜美，肥而不腻，色香味形俱佳，深受人们欢迎。