上海本帮菜十大排行榜

时间:2023-02-18 13:50:46   热度:37.1℃   作者:网络

本帮菜也就是上海菜,是江南传统饮食文化的一个重要流派,是八大菜系之一。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,后来由于上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。再加上阿拉上海人的精致与讲究,本帮菜一直是精品菜肴的代表,深受吃货们的追捧。那你知道上海本帮菜都有哪些?现在就给各位介绍下上海本帮菜十大排行榜,八宝鸭排第一名,让我们一起来看看上海正宗的本帮菜有哪些?

上海八宝鸭是上海传统名菜,属于上海本帮菜,原来源于苏州名菜,后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜,加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料,制作出来的八宝鸭外皮更薄,也容易蒸熟,更符合上海人口味,逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

水晶虾仁是上海一道传统名菜,属于上海本帮菜,20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠,曾被评为上海第一名菜。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋,清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜:水晶虾仁,也是上海一道著名的宴席菜。

又叫三黄油鸡,由于小绍兴是精选上海浦东一带所产著名的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),质量好、味道鲜美,故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜,开埠后随广东人传入上海,上海老字号店小绍兴制作的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味鲜美,十分可口,成为上海名菜,属于沪菜,说起白斩鸡,要数小绍兴,这已成为了许多上海人的口头禅。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜,可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜,色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜,再配上一碟精心熬制的虾子酱油,久吃不厌。

红烧肉堪称火遍全国的经典大菜。这是一道上海本帮菜经典美食,食材只是简单的五花肉,调料也只有酱油、酒、糖等,却最能体现出本帮菜浓油赤酱的特色。一份好的红烧肉十分考验火候功夫,标准就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海人心目中肉和糖最完美的搭配。吃完肉块,把汤汁淋在饭上,吃五碗没问题吧!

红烧蹄膀是上海著名的传统名菜,属于沪菜,烧得好的红烧蹄髈,肉皮油光滑亮的,看着贴得紧实,其实用筷子一戳就进去了,挑开一点皮,连着下面的油皮肉,再连着点肥肉和瘦肉,入口即化,还不腻。

红烧鮰鱼是上海市的传统名菜,属于沪菜系。长江口第一镇因地处东海、长江、黄浦江三夹水要冲,这里的红烧鮰鱼,上海第一。上海红烧鮰鱼以吴淞合兴馆比较出名,通过两笃三焖烹饪,鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,鱼肚自然成芡,在上海极具盛誉,深受广大消费者喜爱。在浓油赤酱中笃得的鮰鱼肉软软糯糯,用筷子去夹,一不小心就断成两截!鱼肉细嫩、鱼皮黏糯得能把嘴唇都粘住。

油爆虾是上海一道特色名菜,属于上海本帮菜,通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。油爆虾分老爆、嫩爆两种,就连虾壳酥脆肉质鲜甜,就连虾壳也可以一道吃下去,此菜是江南传统下酒佳品。

砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材精心烹制而成的一道美食。其营养价值极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地区习惯用砂锅制作,也让其味道与众不同。香糟不仅可以做成各种冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受欢迎。

素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,属于上海菜系素菜。此菜烹制后蟹香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质与蟹粉媲美,几可乱真。由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成,本菜含有多种维生素和微量元素,热量低,具有延缓衰老、健脾开胃的功效。

糖醋小排也是上海人爱吃的菜肴,老少都爱它的。虽然很多地方都把它做成冷菜,其实真正本帮的上海菜里糖醋小排是热菜哦~吃起来酸酸甜甜,要是再撒一点白芝麻上去就更香啦,一口根本不过瘾!糖醋小排拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间,红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻,这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜。

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