奥尔良炸鸡叉骨的做法「配方与加工制作方法」

时间:2023-02-18 15:32:22   热度:37.1℃   作者:网络

今天为大家分享奥尔良炸鸡叉骨的做法的知识,其中也会对配方与加工制作方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了收藏或转发哦!

油炸鸡叉骨配方与加工制作方法

主料:鸡叉骨15千克。

配料:奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。

具体制作步骤。

1、将15千克冻品鸡叉骨,放入清水中浸泡,解冻,解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短,将骨头中的筋抽出来,这是腥味的来源。做好这一步后,再次浸泡,换几次水将血水泡出来,捞出,备用。

2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可,放入姜片100克、葱段300克,大火烧开后,倒入料酒500克,然后放入处理好的鸡叉骨,烧开后,煮两分钟,捞出,放入清水中断凉,捞出,沥干水分,备用。

3、盆中加入奥尔良腌料1000壳,大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克,然后加入清水3000克,搅拌均匀成糊状,备用。

4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时,入味即可。

5、锅中加入适量植物油,油温升至180°-190°之间,将腌制好的鸡叉骨,分批放入油锅中炸至定型,一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型,将水分锁住,并非是炸熟。定型炸好后备用,待顾客来购买时,用160°-170°油温,一次性炸熟,撒入顾客,喜欢的撒料即可。

注:制作时要根据地区需求审美观,适量加入上色物质。

例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。

喜欢黄色的可以用红曲黄,或者姜黄等等材料上色,具体要实验到当地审美观为止。

特别提醒一下,不要使用日落黄,很多人熟肉资料中都有日落黄色素,这是违法食品安全法的。日落黄禁止用于熟肉制品,只要使用就是违法行为。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助!

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