制作葱花酥肉，先将猪肉清洗干净，切成肉条。在往盆中放入料酒、姜末、盐和胡椒粉等腌制猪肉，并在盆中加入葱花和玉米淀粉，搅拌均匀以后，放入锅中开小火慢炸，然后再次放入锅中复炸，外酥里嫩的葱花酥肉就做好了。首先，先准备一块猪肉，猪肉建议选择前腿肉或者五花肉，这样做出来的葱花酥肉口感更好。

将猪肉用水清洗干净以后，把猪肉切成厚皮，将五花肉切成长和宽都是1cm的肉条即可。准备一小块生姜，把生姜去掉外皮后，切成姜末。接着把切好的肉条放进盆中，加入适量的料酒去腥，再往盆中放入姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉，戴上一次性手套，用手将肉条抓拌均匀，放在一旁腌制一段时间。然后处理小葱，把小葱剥去外皮，切掉根部。在锅里倒入适量清水，等到水烧开以后，把小葱放进锅中煮30秒左右，将小葱控水捞出，再将小葱用刀切成碎末。把小葱绰过水之后，炸小葱的时候不容易糊。把切好的葱花倒进盆里面，把鸡蛋打到盆中，将鸡蛋、葱花和猪肉用筷子搅拌均匀。在盘中加入适量的玉米淀粉，用手把猪肉抓拌均匀，让猪肉都裹上玉米淀粉。在锅中倒入多一点的食用油，等到油温七成热左右，把准备好的猪肉依次放到锅中，放猪肉的时候不要一次性全部倒入锅中，否则炸出来的酥肉会粘在一起。再将火候调小，开小火慢慢炸酥肉。把葱花酥肉炸至表面金黄，将葱花酥肉控油捞出。后把火候调大，油温升高以后，再次将葱花收入倒入锅中进行复炸，复炸的时间不需要太长，否则容易把酥肉炸糊。葱花酥肉炸30秒左右就可以捞出。

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