原标题：这道菜是赵薇最爱，被封为“川菜之首”，大部分人却做的不正宗！

这道菜本身就特别出名了，只是没想到居然赵薇也爱吃这道菜，看来女明星也没有办法抵御它的魅力，毕竟食材是用五花肉做的，本以为大明星们为了保持身材不敢吃。卖了半天关子，大家猜到这道菜是什么了吗？今天介绍的这道菜是著名的四川美食——回锅肉回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。定义这道菜好不好吃，有这么两个标准：一是肉片下锅爆炒，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。虽然家常回锅肉达到这个水准还是有点难， 但是咱们至少能在味道上胜过他们，您说对不对？

青椒回锅肉

配料：

五花肉 300克、青红椒 4个、葱白 数段、豆瓣酱 1勺、白糖 1勺、精盐 1勺、花生油 1勺、花椒 数颗、老抽 1勺

烹饪步骤：

1.取一小锅，放入适量的水，加入花椒数颗和椒丝，滚开后，加入五花肉，煮至用筷子一桶，能轻松桶穿即可，捞出

2.捞出用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干水份

3.切成薄片

4.青红椒洗净（自家阳台上种的）

5.切成斜片，葱白数段。

6.老抽倒出，加适量水稀释。

7.锅中烧热，加入适量花椒，炒至花椒出香味，再加入少量的花生油，爆香后将花椒弃用。

8.加入五花肉，小火炒

9.炒至出油后，加入豆瓣酱，白糖，翻炒，至锅底部微微冒小泡，让每一片肉肉都上色。

10.倒入老抽。继续翻炒。

11.加入青红椒，大火翻炒

12.加葱白，适量盐

13.翻炒至熟出锅即可。

烹饪小贴士：

1、五花肉小火煸干一点，吃起来会比较香2、白糖放少一点，这道菜本身并不是甜口，只是为了提出香味3、整个过程控制火候，别炒焦了，炒焦之后的糊味可不好吃4、习惯花椒味的，可以把花椒留下哦。一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

大家最喜欢用什么菜配米饭吃？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。