原标题：杜泽桂花饼：在衢州有这么一款“空心”的月饼

杜泽桂花月饼丨杜泽镇（浙江衢州）中秋节传统特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。在清末民初就有人开始做桂花饼，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多。每年中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节。

匚 老街的桂花饼

我们穿过老街走进小巷，抵达单氏桂花饼作坊的时候，还没踏进门口就闻见一阵饼香。单雪林踏着饼香走出来迎我们，他说，这一口桂花饼他已经做了三十余年了，传到他这里已经是第四代。

这三十年他走的不容易。单雪林19岁开始跟着父亲学做桂花饼，到了27岁的时候，他就在开了个小作坊，想着用手艺养家糊口。

到了98年的时候，单雪林发现作坊里没有生意，即使到了中秋节，桂花饼的销量也只有往年的一半，更别谈其他糕点。于是单雪林召开了家庭会议，跟家人商量转行。

但是此时单雪林的父亲希望单雪林再坚持一把，把售卖重心集中在桂花饼上，生意实在做不起来再转行。单雪林听从了父亲的建议，开始付费招募周边的挑工帮自己挑桂花饼到周边乡镇售卖，就靠这个办法，单雪林的作坊又活了起来，靠着挑售把桂花饼卖出了衢州。

到了08年，电商兴起，单雪林抓住了这个机会加入了电商大军，现在电商渠道占了桂花饼60%的销量，桂花饼通过互联网远销全国各地，现在甚至有外地人慕名到店买桂花饼。

匚 甜蜜的烦恼

现在家里的生意起来了，单雪林又开始愁另一件事——儿子单晋多次提出要回家继承家业。起初儿子向自己提出要回家继承家业，单雪林一口拒绝。单雪林做了三十年的桂花饼，知道桂花饼这门生意做起来有多辛苦，早五晚七，全年无休，一天六个小时、八个小时也只赚得那几百块钱。

单晋是大学生，还曾经在德国留学过一年，现在又在国企做小领导，在单雪林心里，儿子没必要回家吃这些苦，他也不舍得儿子吃这份苦。

今年，单晋又一次提出想把手艺传承下去。单晋在闲聊的时候告诉我们，在他爷爷那辈，家里能做出上百种糕点；到了他父亲这一辈，能做出五十种；到了他这一辈，就快连一种都保不住了，单晋不希望这样的事情发生。

也是这样的态度最终感动了单雪林，多年争执后，这次单雪林终于还是松了口。其实单雪林十分欣慰儿子有心回来传承手艺。传了四代的桂花饼制作技艺，今天，正慢慢走向第五代。

匚 未来的期待

关于单晋回来继承家业、发扬手艺这件事，单雪林一直叮嘱单晋，一定要走工业化生产。单雪林认为，手艺是没办法养活手艺的，但是工业可以。

现在单雪林已经开始在找合适的地方开发建设工厂，希望为单晋明年回来铺好路，到时候自己就作为技术顾问参与公司运营。单晋也在努力的做相关的公司运营方案，计划把传统的糕点和时下潮流口味做结合，开发更多新口味。

单雪林做了三十年桂花饼，除了做饼就是做饼，再也没有其他休闲活动，现在单晋要回来接生意，单雪林计划等个三四年，单晋能独立运营了，自己就去享受退休生活。说到退休，单雪林脸上不禁扬起笑容。