[USA]烘培“糯米小蛋糕”的详细教程

时间:2020-05-28 00:09:40   热度:37.1℃   作者:网络

以前烤蛋糕就知道烤戚风蛋糕或者海绵蛋糕或者蜂蜜小蛋糕,现在网上又出了很火的用糯米粉做的蛋糕,不到一斤的糯米蛋糕光快递费就要20多元呢,我家正好有一袋春节蒸年糕剩下的糯米粉一直在冰柜里放着,好多次想做都没时间,终于这周有时间用糯米粉烤蛋糕了。

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从网上找了个方子烤了一盘,出炉一尝真是全新的口感,掰开里面很糯的,但还是感觉外皮干硬不酥,赶紧又趁热打铁再烤一盘,我把配方的糖、油、牛奶都做了调整,这次烤出来外皮酥脆内里细腻软糯,甜度适中,吃一口就有停不下来的感觉。

糯米蛋糕的做法也比戚风蛋糕海绵蛋糕的做法简单,蛋白打发程度要求不会像戚风那样那么精准,一不小心就会开裂,糯米粉根本不用过筛直接倒入蛋液里就行,很容易翻拌,烘焙新人烤个糯米蛋糕肯定会对烘焙兴趣大大提升的,如果你有兴趣就请跟我一起做糯米蛋糕吧。

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食材:糯米粉150g、鸡蛋4个、白糖40g、玉米油30g、牛奶90g、柠檬汁几滴、盐4g

制作:

1. 准备好食材。

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2. 将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶,搅拌到乳化。

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3. 将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。

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4. 拌好的蛋黄糊是浓稠的,缓缓向下流动的样子。

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5. 蛋白中加入盐和柠檬汁,开动电动打蛋器搅打,分三次加入白糖,打到提起打蛋器有大尖角即可。

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6. 先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中,翻拌均匀。

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7. 然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中,从底部向上翻拌均匀。

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8. 将蛋糕液体倒入12连杯模具中,八分满即可。将模具抬起轻震几下,震出气泡。

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9. 烤箱预热170度,将模具放入烤箱中层,27分钟烤至蛋糕金黄即可。

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10. 出炉后抬起模具轻震几下,然后倒扣模具晾凉,晾凉后将蛋糕取出,放置在晾网上凉透即可。

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11. 外皮酥脆,内里很软糯,非常好吃哦。

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糯米蛋糕方子配比很重要,外皮酥脆,内里细腻又软糯,吃着没够……

出处:见配图水印

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