目前正值各种豆类上市的季节，四季豆、面豆、扁豆等豆类中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心误食未熟透的豆类容易引起中毒，其主要表现为呕吐、腹泻等症状。

豆类的采购

面豆引起中毒风险较高，建议集体食堂尽可能不要采购面豆作为蔬菜食用。豆类销售者在市民购买四季豆时，也应提醒其须将豆类烧熟煮透才食用，预防中毒。

豆类的处理

在烹饪豆类前，须通过浸泡、清洗，去除可能残留的农药；豆类含有的天然毒素集中在两头较多，口感也不好，食用豆类时应把两头摘掉。

豆类的烹饪

充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，要使豆类外观褪掉原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，避免引起中毒。

来源：中山市市场监督管理局

编辑：中山市场监管