原标题：【配方分享】预祝冬安 明石克彦老师的提子吐司

也不知道从什么时候开始，变得不太喜欢由秋入冬的时节，寒气时常来得陡峭，又反复无常，折磨人的心肺，今天听闻高仓美香老师因病去世的消息。想起这位在德式风格的西点老师上课时那些近乎刻薄的较真与细致，惜叹失去良师。

在很短的时间之前，还经历了婆婆的去世，东北的秋，寒露时节的凌晨，月亮清冷地悬在半空，即将收获的稻田中升腾起低矮的雾气，霜很重，焚化的纸钱升腾起浓烈饱和的火焰，卷着纸张的残烬扭曲着向上升腾，被黝黑的旷野吞噬而尽。这种时候会想起外公，我看着他生命离去，他企图看着我，我就看他的眼神突然发生了变化，目光不再凝聚，像破碎地分散到了空气中，那时他正在离去，那一瞬让我永远难忘，我随时可以想起来。让我再次思考生命到底是什么。

很多时候，人们忌谈死亡，但到了这样的年龄，无可奈何的告别会不可抗拒地累积，我的外婆是脑萎缩去世的，十几年接近二十年的时间流逝中，你会发现她不仅是老去，同时逐渐失去了记忆，她渐渐忘记了关于自己的事，忘记了熟悉的人，忘记了自己以前坚持的为人之道，最后，连吃喝拉撒、肌肉的动作也都渐渐忘记了。原本她熟悉你爱你，而一天天地不知不觉中她变得不能分辨你是谁，这种持续老去的变化似有似无，似真似幻，这过程让人感到悲观，让人对生到死之间的这段路程的未知性感到厌倦。彼时惊觉人到一定阶段，如果没有找到生活的意义，会越活越乏味，只有让自己通过生活能获得心理上的放松和愉悦，才可以随时结束也无憾。

人生天地间，物质性的生命它注定走向衰败，明晰这一点，就更懂得修养的重要性，需要靠人的修养和修为来维持一个好的状态。害怕自己没有修养的话，随着年龄的增长则会进入另外一个状态，那就是孔夫子说的“老而不死视为贼。”做食物的人需要做食物的人的修养，面包师实际上是典型的跟技术博弈的角色，好的面包师，是技术者，同时要是一个好的感知者，倾听者，思想者。我仰慕那些能够坚持做面包数十年的面包师，明石克彦老师就是其中一位。怀念那些一到周末就可以去桜新町的日子。想念老师那些温暖经典，可以让人一吃好多年也不会厌倦的面包。

算来，下周就要立冬了，明石老师的提子吐司是非常适合这个季节的。今天索性就与大家分享明石老师所教授的提子吐司吧。这款吐司没有炫酷的外形，组织也是再普通不过。面团比较柔软，操作时需要适量使用手粉，温柔对待面团，面团就会回馈你平淡安稳，那种感觉或许就像冬日暖阳吧。预祝大家冬安。

配方

山茶花粉960 g

鲜酵母19 g

脱脂奶粉30 g

盐19 g

绵白糖77 g

黄油96 g

全蛋液192 g

麦芽精3 g

水595 g

提子干432 g

Tips

～ 没有山茶花粉可以用其他面包粉，高筋粉。

～ 没有脱脂奶粉可以用全脂奶粉。

～ 没有绵白糖可以用白砂糖。

～ 没有麦芽精可以省略。

～ 提子干提前用沸水冲入，过一下水立刻沥干水晾凉，不用泡太久。

制程

1、搅拌，黄油与提子干外的原材料放入缸中慢速搅拌至面筋初步形成，转快速搅拌至能形成均匀厚膜。

2、面团只有少量贴缸壁时，分两次加入黄油搅拌至完全融入。

3、转快速搅拌至能拉出均匀薄膜破口圆润光滑无锯齿加入提子干搅拌均匀即可。

4、完成面温26℃～27℃。这个面团比较柔软，搅拌比较花时间，需要注意控制原材料的温度，尽量避免完成面温过高。27℃ 湿度75% 的发酵箱中发酵80分后翻面。

5、翻面后再发酵30分钟。

6、发酵完成后将面分割300g一团，滚圆面团松弛15分

7、擀卷入模（450g三能低糖节能模具），2团面入一模，32℃，80%，发酵至7～7.5分满加盖。

8、KOLB带石板平炉，带盖吐司，上火190℃，下火230℃，烤制20分左右。（我使用的是450g三能低糖节能模具。比普通模具烤制时间短，普通模具可以考虑上火230℃下火240℃烤32分～35分左右，烤箱品牌不同，实际烤制温度还需要自己去测试！）