原标题：全国人民，就属这里最能熬

图片来源 | @隋唐洛阳城

洛阳人，早已把汤融进了自己的基因中。

01

汤，是华夏饮食的重要环节之一。

说起喝汤，很多人会立即想到广东。

毕竟，大家早已习惯广东人的威胁。

“在广东，你这样是要被抓去煲汤的。”

但在广东人的餐桌上，汤，只是一道菜。

而比广东人爱汤爱得更深沉的，是洛阳人。

“宁可食无菜, 不可食无汤”，就是洛阳人民的真实写照。

对于他们来说，汤就是饭，就是菜，就是生活的一切。

洛阳人的一天，就是从一碗汤开始的。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

02

“喝汤了没有？”

这是洛阳人彼此之间最诚挚的问候。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

一日三餐中，早上豆腐汤，晚上丸子汤，这是最基础的标配。

而真爱粉，则把范围扩大到了午餐和宵夜。

牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤、杂碎汤、胡辣汤……

洛阳人能喝上一天不重样的汤，每一碗都直击灵魂。

对于嗜汤如命的洛阳人来说，喝汤是日常生活的第一要务。

但在洛阳，汤也是有鄙视链的。

像喝汤这种头等大事，当然要喝“头汤”。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

占据鄙视链顶端的头汤，指的是熬煮出来的第一锅汤。

以前熬汤的时候，都是一点点往里头加水。

加的次数多了，就变成“七点钟喝汤，八点钟喝油，九点钟喝水。”

汤味如白水，这对于洛阳人来说，无疑是对味蕾最大的挑衅。

要想喝到最鲜美的原汁原味，必须喝头汤。

头汤虽然珍贵，却不是每个人都能懂得它的滋味。

一顿饭看穿一个人，这话夸张，但洛阳汤可以。

那些个拿着汤勺，一小口、一小口抿的，一定是外来的游客。

本地人的规矩，必须要端着大碗大口地喝，这才爽快。

喝汤的之前，初出茅庐的喝汤新手，会迫不及待地往里头撒盐、撒辣椒。

虽然无不可，但调料掩盖住了原汤的一部分鲜味，确实有点对不起汤里的骨头，和几个小时的熬煮。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

越是道行深厚的高手，喝的汤越淡。

而王者中的王者，只喝甜汤（不加盐的汤）！

当然，这也相当考验汤馆师傅的功力。

喝汤的王者遇上一碗好汤，就像伯牙高山流水觅知音，可遇不可求。

坐在朴素的桌椅板凳上，摒弃浮躁的重口味，慢悠悠地感受一碗天地自然的精华。

这种享受，是无与伦比的。

毕竟，“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”

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03

为了这一口好汤，洛阳人可以在夏天告别空调，在冬天甩开暖气，早早起床出门。

“你见过凌晨四点钟的太阳吗？”

当科比抛出这个问题的时候，洛阳人的嘴角或许会扬起一笑。

为头汤而痴狂的洛阳人，是凌晨四点的常客。

这股劲头让人不禁发问，洛阳的汤究竟好喝到什么地步？

图片来源 | @炳祯同学

就拿最红火的牛肉汤来举例，你很难想象这碗汤所经历的一切。

优秀的汤店，牛肉和牛骨头一定是现杀现用的。

牛骨连着一点肉，是上乘的熬汤材料。

但在熬汤前，它还要经过清水的彻底洗礼。

多次更换泡骨头的水，直到清澈见底，这些骨头才算脱胎换面，拥有下锅的资格。

泡好的牛骨和秘制的调料包一起，大火滚烫，小火慢熬。

要想让这锅汤够味，厨师还得不停地在锅里翻。

但必须注意，水要从一开始注满，中途不能加水，这是对原汁原味的背叛。

一切就绪，时间和火候自然会让这锅汤涅槃重生。

等到汤色化成淡淡的乳白，店门口早已排起喝头汤的长队了。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

在洛阳喝汤，还是半自助的。

葱花还是香菜，肉片还是肉块，辣椒还是胡椒，你都有充分的选择权。

如果喝汤新手不懂搭配，厨师还会给你自动匹配至尊套餐。

调好配料，浇上滚烫的汤，牛肉的醇香、配料的清香瞬间扑面而来。

端着这碗洛阳特供出现在食客中，老洛阳人一定会投去敬佩的目光。

虽然是顶级搭配，你却不一定能懂它的珍贵。

但就算你喝得再漫不经心，这口汤也能鲜得令人叫绝。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

而比洛阳汤更绝的，是洛阳的人情。

任何一家汤店，只要你付了一碗汤钱，就能免费续杯喝到饱。

这在洛阳，是不成文的规矩。

并且，你喝得越多，汤店的老板越高兴。

小小一碗汤，却是他们对于手艺和洛阳饮食的骄傲。

踏进洛阳的汤店，就不怕你不来第二回。

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04

鱼儿的水，潮汕人的茶，洛阳人的汤。

洛阳伙计（朋友）说：“汤，就是我们洛阳人的命！”

这话一点都不夸张。

古时候的洛阳地处中原，盛产粮食，是天下的中心。

但再肥沃的土地，再勤快的农民，也顶不住母亲河的折腾。

黄河水一任性，旱灾涝灾便轮流来袭。

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再加上虫灾，田地里颗粒无收都是常有的事。

粮食不够，只能稀汤来凑。

没想到，这一碗碗汤竟然成了洛阳娃的救命恩人。

虽然如今已经不缺粮食了，但世世代代的老洛阳，早已把喝汤融在了自己的基因中。

喝得饱之后，洛阳人开始追求喝得好。

斋汤开始升级为肉汤，滋养身体的中药材也加入配方。

在干燥寒冷的季节里，洛阳人就靠着这碗汤续命。

即便有暖气加持，但只有精心熬煮的汤，才能让洛阳人暖到心里去。

一代又一代洛阳人，就这样把汤喝成了文化，喝成了城市名片。

清清淡淡，却是万里挑一。

图片来源 | 纪录片《食不厌精·流动的盛宴》

从中国第一个王朝开始，洛阳见证了十五个朝代的来来去去。

几千年的变迁，换过多少君主帝王。

“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”。

曾经辉煌的国都，如今也已变成了安逸的古城。

洛阳人见过大世面，却看淡了荣华富贵。

那些争来夺去的厮杀，终将是过眼云烟。

最值得珍惜的，不过一碗汤的手艺。

最值得守护的，不过洛阳人的温情。

图片来源 | @洛城视野

参考资料：

1、《论地域饮食文化形成因素 ———以洛阳汤文化为例》 尚越著

2、《天地洛阳》

3、《洛阳丨这里的人，比广东人还爱喝汤。》来源：那一座城

4、《消费主张》 中国夜市全攻略：问鼎中原洛阳味

5、《洛阳，从未离去》 来源：豫记

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