说到用蔬菜做饺子馅，大家都不得不面对一个棘手的问题就是用蔬菜做饺子馅太爱出汤了，只要开动大脑，蔬菜出水问题不难被破解。解决蔬菜出水的方法有多种，其中一种是被大家广泛认可且最简单快捷的方法，就是在蔬菜馅里面加盐，用盐腌出水份，其实这种方法不但会破坏蔬菜的营养还会影响蔬菜的鲜味儿。

除了放盐外，很多人都会提前把蔬菜馅切好放一边，这样做也会破坏蔬菜的口感，避免这个问题蔬菜一般要在最后才切。接下来就给大家介绍4种破解蔬菜易出水的妙招儿。

一、韭菜猪肉馅饺子

原料：韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉800克

辅料：盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺

做法：1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上湿布饧半个小时。韭菜洗净，沥干水份备用，千万不要着急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放时间久了后会产生臭味，味道自然没有饭店里面鲜美；

2、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状。热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，打碎一个鸡蛋一同放进去，炒至8成熟，最后倒入酱油、盐搅拌均匀，晾凉；

3、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐，蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题，在韭菜馅里面倒2勺香油。倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，让韭菜包裹上香油，这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了；

4、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和猪肉末调制在一起，就不用担心出水的问题了。

二、茼蒿猪肉馅饺子

原料：茼蒿500克、猪肉500克、面粉1000克

辅料：盐1勺、姜3克、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺