缠绵娇羞的粉红香槟酿造工艺揭秘

时间:2018-01-03 14:58:19   热度:37.1℃   作者:网络

  [导读]粉红香槟也被称作“玫瑰香槟”,即便在法国香槟产地,粉红香槟都算是少数派。然而它自然有自己独特的魅力,特别是那一抹娇羞的粉色,总是能给一场聚会带来一点异样的心动。端起来,试图与它对视,然后悄悄说一句情话,小小地喝一口,体会着那种缠绵,然后,它会把你染成粉红。

缠绵娇羞的粉红香槟酿造工艺揭秘

唐培里侬香槟王1990年珍藏年份粉红香槟

  获取眩晕的粉红色

  在去年的香港苏富比举行的洋酒拍卖会上,唐培里侬(Dom Perignon)首次推出的至尊粉红香槟,一批30瓶以133万元成交,比估价高出3成多,创下香槟单一批次拍卖的世界纪录。

  粉红香槟的产量凤毛麟角,原本香槟酿造工艺就堪称复杂,粉红香槟需要在复杂工序中添加另一道工序:颜色的获取。

  在法国兰斯的Pommery香槟坊,我们参观了香槟的制造过程。当地的酿酒师介绍说,获取“这种看上去有点眩晕的粉红”一般有两种方法,一种是软浸提法,即小心轻微地让酒液与带皮红葡萄接触,从果皮中获取颜色,浸提法很繁琐,用这种方法酿造的酒行也较少;另一种是调配法,即加入少量当地红葡萄酒。

  并非所有粉红香槟都是淡粉色。基于调配手法、着色工艺,以及陈年时间不同,色泽可以从柔嫩橘红、浅玫瑰红,到沉稳铜红及深玫瑰红。

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