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手热、手凉，是有讲究的，可以瞧出病来。春天的时候，手应该是温暖的，如果是冷冰冰的，就说明阳气生发不足了。在中医里，肝的功能是主疏泄的，三月是发陈的，应该吐故纳新。这个时候阳气生发，手应该是相对温暖，说明疏泄功能好；或者是说明冬天藏收养得比较好，气血充足。

《黄帝内经》中讲过，春三月，阳气生发，生机勃勃，春季应该养阳。那么怎么养才是正确的养法呢？我们需要从精神调养、起居调养、饮食调养、运动调养等等，全方位进行调养。

莲 子

莲子，是春季食物的代表之一。味道甘、甜、微涩。在春天饮食的原则应该是减酸增甘，目的是益气养阳、健脾养血。下面就教你如何制作一道精美的莲子点心。

制作——莲子糕

莲子糕：莲子泥500克，白糖200克，面粉50克，食用油150克，黄油50克。

第一步：制作莲子泥

将莲子冷水泡，泡好后去心留肉，放在火上蒸，蒸46-60分钟。蒸好后趁热，放在200目到300目的罗筛里过一下（“目”是罗筛上每英寸筛网上的孔眼数目），这个时候的莲子泥是入口即化的感觉。然后将白糖放在锅里，加上清水，把糖化开。再把之前的莲子泥倒入锅中，一起翻炒。注意时间不用太长，闻到焦糖和莲子的味道即可。

第二步：勾芡

先用植物油去化开黄油，加入黄油的目的就是为了增香。然后加入少许面粉，一起在锅里炒，一定要把面粉和黄油炒熟炒透。当看见沫子的时候，就要换勺子继续翻炒，让面粉充分成熟，这其实就是一个勾芡。最后把莲子泥放在锅里。

第三步：定型出盘

最后可以找一个瓶盖状的器皿，然后套入一个保鲜袋，把勾芡好的莲子泥摁在瓶盖中，再取出来装盘。这个时候可以直接吃，或者放在冰箱里冻一下，口感会更好。你也可以洒上少许的芝麻，这就更加美观了。