这些老底子面馆,都是虹口人的骄傲(上)

时间:2020-01-06 19:39:40   热度:37.1℃   作者:网络

原标题:这些老底子面馆,都是虹口人的骄傲(上)

各位老板新年好。

这次要攻克的区域是大杨浦隔壁,呼声很高的虹口区。这里的吃食向来都不少,万寿斋小笼,虹口糕团等等,随口说一个,便是整个上海滩有头有脸的小吃品牌。我们曾把位于虹口区的 整条四川北路吃了个遍,找到不少便宜又好吃的小馆子。要测评面馆,虹口区当然也没在怕的。

这次依旧搜集了20家大众点评4星以上的面馆,分布如下——

其中,肯定有不少你们吃过的老面孔吧?我知道,肯定有人会说,怎么没去 XX 啊?不是我不想去,很遗憾,虹口的著名面馆里,有几家暂停营业。我这次吃到的20家,依旧把它们分为四个等级,当然,测评会带有个人主观的口味在里面,本文仅供参考。

目 录

PART 1 优秀 值得专程去尝味道

PART 2良好 部分可圈可点

PART 3普通 路过可以填饱肚子

PART 4 差评 哼 不会再去

好了,各位乘客欢迎乘坐2020年第一班重碳列车,请系好安全带,走起~

01

鲜味面馆

地址:临潼路57号

你绝对不会想到,偌大个虹口区,大众评价榜第一的面馆居然隐居在临潼路这条毫不起眼的街道上。旁边是低矮的平房,不远处是拔地而起的高楼大厦,这家面馆看着有种夹缝求生的感觉。总的来说,它家交通并不十分方便,最近的地铁站都要步行大约15分钟左右,也因此它家的拥趸,大多是周边居民和附近的上班族。

据说这是一家开了有二三十年的面馆,经营项目并不是上海人最喜欢的本帮浇头面,但凭借着绝活——特色牛肉牛舌面依旧俘获一票吃客。面馆经营的接力棒,也从一堆老夫妇更新换代到了现在的年轻的店主。店不大,上下两层,打理得还算干净。

平时饭点坐满拼桌排队是常态,我们下午三点到店,依旧有零零散散的客人。我们旁边一桌是中年父子档,两个人各自一碗拌面,一碗汤,有说有笑的边吃边聊,一看就是老吃客了。

瞧,厨房的一头,带着眼镜、看上去斯斯文文的,便是现在的老板(似乎跟局座是同龄人),他手持大勺,铿锵有力地翻炒着大口内的红烧牛肉,香气弥漫在空气中,充斥在店铺间,坐在外头的我们,贪婪地用鼻子深吸。

葱油也重新熬煮了一锅,未炸到完全焦黄还带着嫩绿,油花在碗内嘟嘟冒着泡泡。

牛舌面

23元

牛舌拌面,是这里的头号招牌,哈哈,正中我这个拌面党下怀。

许多食客喜欢这家店的原因之一,是这里价格实惠,又不短斤少两。瞧瞧这牛舌,量真的巨大。随意用眼点算一下,约莫就有20多片。

在这里可以享受牛舌自由,成片成片大口咀嚼。牛舌皆已经片成薄片,入口粉嫩柔软且保留着弹牙的力度,可谓软弹并济,而且无一丝内脏腥气。

拌面里的葱油调味,不是本帮的甜口,更多的是牛肉的咸香鲜味,偶尔嚼到葱花,特别香。

店内有自助料台,最特别的是老板自制的辣椒酱,居然和土豆混合在一起。土豆炖的酥酥粉粉的,和面拌在一起又增添一份绵软,不过不要贪心加得太多,这味辣子,后劲还挺足的。

牛肉汤

10元

一提起牛肉汤,我便想起淮海路后那鼎鼎大名的“味香斋小牛汤”,虽然名气大,但我并不买它家的账。牛肉少,汤头油,不知为何还有那么多人吹捧。

要我说,我面前这碗,汤头清爽鲜香,牛肉片成堆不柴,这才是一碗小牛汤该有的样子吧。

02

阿峰面馆

地址:广灵四路190号

刚走到店门口,就被一只“汪”挡住了去路,可能是面馆里的味道太香,连狗狗都想进来觅食了吧。

这里的布局很有意思,进门的区域所有的食客都在低头嗦面,点餐区不设在此,也没人来招待你,第一次进来还真有点懵,唯有跟着前面一位食客的脚步往里走。

九转十八弯,总算深入了内部。出餐区域围满了人,三四个阿姨把守着“阵地”,嗓门一个比一个高,要吃什么直接和她们说就行。阿姨们记忆力超强,点完单找坐就行,过一会面就会端到你面前。

出餐区即点单区,各式浇头五花八门,琳琅满目。其中最瞩目和最受欢迎的,永远是他家的酱爆猪肝——单独盛在小面盆里,就早上到中午这阵子,已经不知空了几盆。

酱爆猪肝拌面

23元

老本帮味的猪肝,味道果然一流。浓油赤酱下,猪肝本来的骚气化为乌有,酱气把鲜味全都吊出。

阿姨加料毫不手软,扑扑满的猪肝看起来就让人起食欲。炒制的火候把控的恰好,外头留有脆感,咬开,露出粉色的肉体。脆,粉,滑于一身,这酱爆猪肝的水平,完全不亚于外面大饭店哎。

他家的葱油细细长长,也不像别家给几根了事,而是有一大团。

葱多的好处是,它能和面完全穿插在一起,每吸一口嘴里便留有葱香。

拌面本身有点干,但有了锅气十足的葱油和甜甜的猪肝的加持,整碗面立刻得到了升华,让人欲罢不能。

03

富祥面馆

地址:武进路244号

这家店我以前就曾经光顾过,当时吃的是客饭,那块咬都咬不动的红烧大排,至今我都记忆犹新。这次测面馆,我还是硬着头皮来了,想想再给他一次机会吧。

其实来这用餐我真的是有点抵触,因为午市高峰得人实在太多了!用餐体验就俩字——混乱。

虽然他是面馆,但中午来买客饭的食客是最多的,也就是几荤几素的炒菜外加白米饭。这里时常会进行“吵架”的戏码,不过都是内部矛盾。客人多,眼瞧着菜要见底了,外面的服务员阿姨就着急起来,催促着厨房尽快出菜,斗嘴的戏码常常上演。

这时,一名中年食客突然从角落发出一句:“我的大肠好了伐?”,屋内顿时鸦雀无声,两秒后,全员哄堂大笑起来。

想有人来招待你几乎是不可能的事情,所有的服务员阿姨爷叔都在忙着打饭打菜呢。想要吃面的,自己动手拿纸笔写单子,然后贴在冰箱上,他们会按照顺序下面炒浇头。(冰箱上的专用磁铁都是他们用白布包着磁铁自己缝制的,现已泛黄。)

葱油拌面+鳝丝

32元

这碗面的卖相看上去没什么章法,面条乱蓬蓬,鳝丝乱糟糟地堆在面上,一看就是匆忙之下的产物。

抛开面子工程,闻一闻,真的很香啊。

大锅快炒出来的鳝丝冒着热气,肉厚酱浓,入口带着甜味,正是本帮浇头的精髓所在。

拌面用的是小宽面,极易挂住浓厚香醇的酱汁,嗦一口,满口鲜香,油润而不腻,好美味。我情不自禁地吸着面,不知不觉尽忘了身处嘈杂的环境中。

04

福和面馆

地址:峨眉路116号

峨眉路上两旁都是老房子,这家面馆开在居民楼里,据说是附近非常有名的“双浇面馆”。

过了饭点来,服务员正在搞卫生,一进屋子就提醒我们:“走路小心点哦,地板还有点湿,要不你们坐在这里,这里不滑。”

来之前,我做了功课,又瞄了一眼菜单,便速速点完了单。

腰花大肠拌面

30元

这里的浇头都是现炒,所以要需要耐心等候一会儿。不过,等待绝对是值得的,服务员刚端上这碗面,我和同行摄影师便发出:“哇哦~”的感叹声。

虽然此前我们已经吃了三四碗面,叫嚣着“再也吃不下”,但是看到这一碗的红绿相间的色面,味蕾再一次被打开.....不自觉咽了咽口水,好吧,收回前面那句话。

大肠腰花浇头盖满整碗面条,不知道的,还以为我们点了一盘炒菜,撩开菜码,带着酱油气的面条才显露出来。

现炒浇头趁热吃最美味,腰花改刀,炒制后蜷缩起来,处理到位,入味不腥气。

大肠有瘦有肥,挺软嫩的,不过像我不喜欢肥花的,下次就改点猪肝尝尝了。

配菜绝对不能放过,青、红椒以及洋葱吸收了所有的精华,大有抢夺主角风头之势。蔬菜刚刚断生,还起到了解腻的作用。

你能想象吗,明明是一碗拌面,我们居然吃出了炒面味,白花花的面条霸道地吸收着双浇的浓郁卤汁,把所有鲜味全部都吸纳进自己肚子里,让人越吃越畅快。

05

石库门牛排面馆

地址:杨树浦路101号

石库门牛排面馆,原来是真的开在石库门里的面馆,据说一天就开三个小时,想去吃他家招牌面都是需要靠抢的。

如今已经搬到沿街的店铺,不过名字延续了下来。没能在石库门的店面里吃面着实有点可惜,想想就很有氛围啊。

下午没有顾客,一进店只有两个壮汉在边抽烟边聊天,其中一位应该是老板。老板大概没想到两个小姑娘会打破小店下午闲暇的时光,还带着“长枪短炮”东拍西拍。

下完单,我们落座,大块头老板默默的走进厨房下面。期间与我们没有任何交流,店面里只有他摆弄锅具的声音。

招牌牛排面

38元

闹,图中这碗就是店里的招牌面牛排面。一般人家多做牛肉面,有三五块牛肉已经很不错了,他家直接一整块牛排打底,霸气逼人。

镇面之宝,就是这块盘踞在面条顶端的长条形牛肋排,夹起来还需要点气力,从颜色上看得出肋排腌制和制作都相当费工夫。

一口咬下去,牛肋排炖得极其酥软,仿佛只需舌头抵住天花板就能化开。

在正式吃面前先喝一口汤,汤头虽然看起来酱油气重,但是喝起来却很温婉清爽,里头还有一些药材的味道,回口甘甜,倒是有些苏式红汤面的风韵。

雪白的面条在赤色的肉和汤里格外显眼,软硬适中,面量也大,把汤和面兜底,完全可以吃得饱透饱透。都说台湾的牛肉面一只鼎,在这里,阿拉上海牛排面味道也很嗲哦。

哦,对了,忘了说。大块头老板虽然话少,对我们不闻不问的,但我们吃面的过程,他都看在眼里。吃到一半,他突然开嗓了:“你们吃面可以加点旁边的咸菜进去......”

一般我不喜欢面里加咸菜的操作,怕它会破坏原有的味感,但我还是好奇的按照老板的建议试了下,诶,汤头居然变得更鲜美了,而且咸味也没有把汤内的牛肉香味压制住。果然,在老法师面前,听他的准没有错。

06

飘香拉面馆

地址:乍浦路427号

这家飘香拉面据说在乍浦路开了近20年,有的人从小学吃到了结婚生子。

街边的河南拉面店,环境你可以想象。这家面积还算大,上下两层楼。从狭窄的楼梯走上去,地板不时还会发出咯吱咯吱的声响——这房子,确实有些年头了啊。

牛肉刀削面(2两)

14元

习惯性的点单不加香菜,端上来便是一碗金灿灿的面。

在上海,河南拉面的特色就是这咖喱味的汤头,其实我个人并不十分喜欢(更爱兰州拉面那种清汤),有的拉面店,汤头的咖喱味太重导致一点牛味都没有。

不过飘香家的汤头令我出乎意料,虽然看起来黄灿灿,喝起来却拥有足量的牛香气,而且不油腻。

我喜欢它家刀削面那中厚边薄、棱角分明的形状,更喜欢它入口外滑内筋、带有嚼劲的口感,将面条伴随着汤一根根嗦着吃,嘴里和肚子里马上就拥有了热气腾腾扎实的满足感。

牛肉炒面

18元

同行摄影师点了一份牛肉炒面,问她味道怎么样,她回答:“一碗标准炒面的味道。”能得到她的夸赞并不是一件易事,作为北方人,她对面条可挑剔啦。

面条是都是手工现拉的,所以比普通面馆里用的面更为筋道。

07

上海老大成面馆

地址:同心路87号

事先声明,他和“老大房”、“沈大成”没有任何亲戚关系,只是名字长得比较像而已。这家面馆说是面馆,但经营的理念和街头随处可见的“老盛昌”之类的点心店差不多。面,饭,点心,炒菜样样都有,品种丰富。

饭菜价格实惠也是其优点之一,所以一到饭点,店里就出现门口大排长龙,座位全部坐满的现象,周围的居民上班族蜂拥而至,热闹程度不亚于那些网红馆子。

葱油拌面+猪肝

21元

直到面上桌,我才意识到这里如此受欢迎的原因,无论是面还是浇头,分量也太大了叭……

先来看面条,并没有因为人多而随意糊弄,面势有条理,清清桑桑。

猪肝浇头另外盛放在碟子中,本以为多以青椒洋葱充数,往下翻一翻,没想到猪肝也不少嘛。

千万不要像我这样,无脑的把它全部盖在面上,面本来就多,如此一来,碗内没有空间,拌面就非常艰难了。摄影师急死了,重复最多的一句话就是:“怎么那么多,怎么那么多……”

味道也相当能打,油虽然大了点,但吃的就是那一口嫩滑醇香,在大火翻炒的同时,猪肝保持住了滑嫩,轻咬一口就能感受到满分的口感,大厨的功力可见一斑。

面是细面,更容易入味,外加本就浓郁的猪肝浇头,和面搅拌后味道变得更迷人。嗦一口,嘴中集合在一起的细面口感也不比那些手感粗面差半分。

总结一下这家店的优点:价格实惠,分量大,味道也好。如果周边有这样能解决午饭的小馆子,谁能不爱呢。

08

姆妈面

地址:山阴路18-20号

姆妈面,是食鉴局的老朋友了。我们曾两次来这里测评过冷面,他都能交出相当不错的成绩单,品质和味道在整个上海都是名列前茅的。

在本溪路上还另外设有一家分店,我个人觉得味道没有山阴路这家好。反正每次逛街走到附近,我总会想进去撸碗面

葱油拌面+狮子头

18元

冬天虽然没有冷面了,葱油拌面加狮子头便是我的最爱。

这里的红烧狮子头味道太嗲了,拳头般大小,扑鼻的香味,闻上去就极度撩拨食欲。

狮子头肉质柔软,里面放了不可或缺的“地梨”增加了脆感,瘦肉比肥肉稍多一些,肉糜没有剁得很细,让肉的肌理留有一些空间和缝隙,这样才能含住汁水。我找不到这只狮子头的任何缺点。

当然,盘内的这点肉卤才是精华。有的面馆点狮子头就光给你一个肉圆便罢了,但充盈着肉的鲜味的卤汁,加在面里才是点睛之笔呀,这点姆妈家就做的很好。

接受了卤汁洗礼的拌面,散发出了阵阵荤香,面条品质本身就好,软硬适中,咸淡恰好,不油不干,再配上完美的狮子头,这碗面简直让人无可挑剔。

09

万寿斋

地址:山阴路123号

万寿斋,说他是虹口区最有名气的吃食也不为过吧。他家的小笼名气响彻上海滩,更有外地游客都专程过来打卡。哪怕你下午到店里,依旧是全部坐满的状态。

不过就我个人而言,对他家的小笼持保留态度,感觉并没有外界传得那样神乎其神。这次小笼暂且不谈,我们来吃面。

辣肉拌面

21元

也来吃过几次小笼,坐在他家吃面还是第一回。一般上海滩的辣肉面,都把辣肉做成块状或肉糜状,但是这里别出心裁,把它做成了肉丝状。

肉丝状的辣肉和块状相比吃起来没那么老,又比肉糜状的显得结实,嫩滑度满分。调味是甜口,咸味的比列占的很少,作为上海人来说吃得惯,就不知道从全国各地来的盆友们是不是接受得了。

面条油是油了些,好处是容易拌得开,把辣肉酱油和白面融合得非常透彻,染得每一根面上都带有甜甜的味道。吃几口若是觉得油了腻了,这个时候就轮到小笼包就要出场了,蘸着醋的小笼带着酸味恰好可以解腻。

10

老周面馆

地址:嘉兴路291号

老周面馆听名字是不是以为是个爷叔开的?错了,店主其实是位姓周的阿姨。店面特别小,只摆得下五张台子,可到了工作日的中午,却是食客们站在室外的雨棚底下等着翻台的场面,就差没把桌子摆出来了。

周阿姨是个很能说的阿姨,但凡来的是老客人,她再忙也要嘎上几句三糊。吃面规矩先说要汤面还是拌面,然后等面出炉了之后挑浇头。瞧这色香味俱全的本帮浇头,花样多不说,还收拾得特别干净。一面在手,天下我有!

辣肉面+黄酱

15 元+10 元

老周的汤面汤给得比较紧,大概也是怕水一多会冲淡浇头的味道吧,整碗面上来给人一种清清爽爽的感觉。辣肉丁是带点筋的,切得算不上漂亮,但肉质却是口口酥嫩,火候拿捏得滴水不差。

从色面可以看出,老周的辣肉丁像是用郫县豆瓣酱炒的,倒是跟自己家做出来的颜色差不多,吃上去是很本帮的咸鲜里带点甜。汤底呈暗沉的酱色,有淡淡的辣味和鲜味。面大概二两左右,吃口筋道。

黄酱做得特别好,豆腐皮很薄,只裹了两层左右,肉塞得饱满,有种呼之欲出几近涨破的感觉。肉是带点肥的,咬开来还有鲜甜的汁水流进口腔,丝毫不是姆妈做的百叶包里那种干巴巴的状态。10块钱一个,还是挺值的。

11

富源春面馆

地址:四川北路1906弄100号

无数次走过四川北路,但都没有注意到这家面馆,还好这次深入调查,让我再也没有机会错过它。

这家面馆在四川北路主街的弄堂里,菜单在店外,镶嵌在报纸栏里,如图所见,虽说是面馆,但经营面很广,炒菜,套餐,面,饭,馄饨都有。

可能你猜不到,这家店里的招牌是鸡汤面,点单量最高。来这儿,一个人嗦面是常态,有美食作伴,绝不会感到孤单。

鸡腿汤+拌面

32元

拌面党的我,选择了一个带鸡腿的拌面套餐。小碗盛汤,大碗盛面,还配小碟萝卜酱菜,很丰富嘛。

先来看汤,鸡腿是手枪腿来的,半截露在外,半截浸在汤里,还有鸡肠鸡血木耳毛菜作陪,料相当足。

店家为了方便食客得到最畅快的食用体验,还特地给了塑料手套,可以直接拿着啃,很贴心了。

让我检查一遍,鸡皮上处理得干净,没有毛,safe!

咬下一口,鸡腿皮的口感是脆而韧的,不会太肥,随着在口中咀嚼,不停地分泌出油脂来,嘴巴里回荡着的鸡油味也越加浓郁。鸡肉粉粉的,不会干柴,配合着富有韧劲的鸡皮,口感变化层峦叠嶂,回味无穷。

鸡汤里加了鸡毛菜,吸收了油脂,“肉味”没有纯鸡汤来得足了,更多了一份清爽素雅,依旧很鲜。

面条是喜人的宽面,弹性十足,不会因为我光顾着啃鸡腿而受凉变坨。

酱油给的足,面很容易拌开,三五下就都染上了深棕色,吸溜一下就滑进嘴里,美味!一口面一口汤一口肉,如此一顿下来,不知还有什么更令人满足的了。

12

柒月见面

地址:四川北路818号

最后来推荐一家重庆小面馆,这家店新开不久,坐标在四川北路上,门面和旁边几家饮食店相比算不上大。

踏进店内一眼望去便能看到全貌,我想只要来这里吃过面的食客,都会对温柔客气的老板娘印象深刻。

虽然店小,但在招待客人的用心程度上丝毫不马虎。本就不大的空间里还设有自助茶水区,有免费豆浆可以喝哦,冬天倒一杯还能捂捂手。

泡椒鸡杂面

25元

热腾腾的汤面上桌,香气扑鼻而来。

鸡杂里的鸡心和鸡肠处理的不错,没什么腥味,“功臣”应该是作为陪衬的酸萝卜和西芹,一口一味,齿颊留香。不过有一点,虽然是泡椒鸡杂面,但是泡椒味不够重,感觉老板娘下手还不够狠,可能是为了上海人的口味而做的改良吧。

辣度选了中辣,完全是可以接受的程度,白面在汤里吸收了酸和辣,面一点都不油,嗦起来没什么负担,建议嗜辣重口的朋友来直接选重辣,这样才能尝之而后快!

豌豆杂酱面

22元

另一碗拌面表现也可圈可点。

肉酱切成极细的碎末和酥粉的豌豆混合,第一眼看上去觉得好清淡。

其实,辣子都在面下面呢,本来我还在想为什么肉酱要切的那么细碎,在拌面的过程中,它的优点慢慢凸显出来,和豌豆混合成稠粥状,这样才更容易挂在面上呀,不像那种大粗粒的肉酱的拌面会有面和肉分离的状态,使得每一口面下肚都带着肉味。当然,辣子也是香的,不过我还嫌不够辣,额外加了一勺,正点!

这里还有下篇哦!↓

这些老底子面馆,都是虹口人的骄傲(下)

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