年蒸，是中国的传统民俗文化，也是很多老扬州人仍在坚持的习俗。蒸馒头、蒸包子……蒸的是美味，凝聚的是大家对于新的一年的祈盼！

春节前的一个月，家家户户都忙着做馅料蒸包子。一方面取意“新年蒸蒸日上”的好口彩，一方面方便应付春节时候每天早晨的茶食。

过去家家都有大锅大灶，蒸起包子来，热气腾腾。如今，腊月里还自家蒸馒头、蒸包子的人家并不多了，年蒸的主要阵地转移到了一些面点店里。

扬州市玉带河下有一家做包子馒头的夫妻店，老板和老板娘来自安徽安庆，来扬州开店19年了，做年蒸生意也已经19年了。

下午3点，正值店里生意最忙的时候，店里店外都是人，都是在等蒸包子的。

老板娘说，进了腊月，就有人过来预定年蒸包子。大多是住在附近的居民，也有些老主顾虽然搬家离开了，过年还是会来年蒸。

时代在前进，但大家年蒸的热情仍然不减，店里的生意也因此越发兴隆。

虽然现在袋装的速冻包子可以很方便地买到，但是注重传统的扬州人还是很青睐自已去“年蒸”。尤其是这种巷子里的小店，店面虽小，却烟火气息浓厚，充满人情味，到店里来年蒸，蒸出来的是香喷喷的年味儿。

“年蒸”其中的寓意很明显，就是让大家接下来的一年都要发发发，过个蒸蒸日上的生活！

过年蒸包子的面发酵好坏就意味着来年的日子，发酵的越好将会预示着来年的生活越红火。

老板说，发酵好了的面，呈棉絮状，有很多气孔。面里一定要放碱，做出来的包子馒头才吃起来有劲。

将碱化水加入到发好的面里，用拳头敲打以及揉面，将碱融入到面里。

最后，还要闻上一闻，再决定是否可以进行下一步了。

将加了碱的面团搬过去切好，搓成长条，分成均匀的小块，开始包包子了。

为了让每位顾客满意而归按时拿到自己想要的包子、馒头，老板和老板娘，加快了手上的速度。一个个包子很快成型，这手速快的，简直让人眼花缭乱。

提到年蒸包子所用的馅料，老板笑着说，大家准备的馅料实在很丰富，有青菜、干咸菜、萝卜丝、猪肉，还有蟹黄等。

冬天的青菜赛羊肉，味道绝美，萝卜丝容易保存，加上肉丝，脆嫩中带有嚼劲，口感绝佳，咸菜馅则是年蒸包子的招牌，自家腌的咸菜剁碎，加上肉末，香菇，木耳，香干切成碎丁拌在一起，很香很香。

从揉面、放碱、包包子、上蒸笼，这一套程序做下来，蒸好200个包子，要花一个多小时。

老板说，他们一天准备300斤面，可以蒸出4000个包子。九笼一蒸，一次蒸200个包子，最近几天，从早忙到晚，一天要工作18小时，忙得是既辛苦又开心。

一笼笼冒着热气的蒸笼里摆着刚蒸好的包子，吃一口包子，品尝到的是正宗的中国年味儿。

不论你离开家乡，飞得再高、走得再远，蒸年馍的年味儿、乡味儿都会留存在你的记忆里，成为游子们挥之不去的乡愁！

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨陈利霞、陈菲菲