过年了，家家丸子蔬菜都备足，顺手煮碗西安肉丸胡辣汤

很早以前就看菜谱达人晒“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？

在咱老家淮南的早餐摊上就有胡辣汤，汤色深灰，稠稠糊糊的，里有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住。如果你要的话，店家就会给你倒上一碗出来，要辣子，自己加。

不明白是不？上网上查。

原来西安人把胡辣汤分成三大类：肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤，咱老家的那种被叫做素胡辣汤。

西安的这个肉丸胡辣汤就是蔬菜牛肉丸子汤，或者叫它牛肉丸烩菜，因它有太多的干货。

先用牛羊骨熬煮高汤，然后再下做好的牛肉丸子，还要加入土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等蔬菜，最后勾芡汁。根据自己的口味，吃时浇一勺麻辣油。喝胡辣汤配上一块香酥牛肉饼，或饦饦馍，西安人说那才叫舒坦。

【肉丸胡辣汤】

材料：牛肉泥200克、土豆、胡萝卜、西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜

制作：

1. 牛肉泥中加1个鸡蛋、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖4克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。

注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。

如不想用太多的淀粉，就调成这样的馅，多些肉味吧。

2.煮好一锅牛肉骨头汤。

煮法：先焯水，然后清洗干净，重新换上新水，放姜片大火煮开，转小火炖1小时后将肉捞出，再继续煮1-2小时至骨头酥。

3.将准备好蔬菜切好。

土豆、胡萝卜和西葫芦切滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜随意切切。

4.取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。

全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。

5.然后下蔬菜，根据易熟顺序分别下入锅中，蔬菜煮好，再将前面煮好的丸子下锅。

锅开后勾入淀粉芡汁，要边勾边搅，到达理想的浓稠就可停止。

7.最后加盐、胡椒粉、花椒粉调味，撒蒜苗就可起锅了。

8.吃时配饦饦馍，或牛肉酥饼。

细微小语：

1.在网上看到的视频是3两肉，2两淀粉，调出来的肉馅像饺子面团，如不想用太多的淀粉，就像我这样氽丸子，多些肉味，正不正宗就不知道了。

2.丸子的大小如同拇指盖，因此蔬菜也切成相似的大小。

3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。