春节的饭桌上少不了大鱼大肉，当然也少不了解腻的小凉菜。

年夜饭的大鱼大肉做的多，吃多了就比较油腻，凉拌菜有开胃解腻的作用，吃着清爽，保管比大鱼大肉还抢手。

此外凉拌菜还有一个最大的好处就是可以提前做好，吃的时候切一切就是能上桌。凉菜先行，让做年夜饭的你也能不慌不忙！

小果儿今天就给大家带来由吃货们精挑细选的 4道年夜饭必备的凉菜，有荤有素，原汁原味也更爽口。赶快收藏起来慢慢学吧！

·酱肘子 ·

By 炫润丝巾

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肘子1个 压锅酱3汤匙 卤料包1包

葱2根 姜1块 盐适量 酱油4汤匙

1.准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。

2.调料：放入所有调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山楂划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。

3.肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出骨头中的血水。

4.肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛（ 想知道猪毛怎么去？