马上就要迎来春节了，相信很多人家中已经在准备年夜饭的菜谱了吧。我们家的年夜饭上，必不可少的一道美食就是猪蹄。猪蹄有一种寓意就是“发财”，所以说为了明年的好彩头过年也要啃上一个猪蹄才行。

但是你有没有过这种经历，那就是有的时候炖出来的猪蹄全家人都不喜欢吃，又臭又硬的非常难以下咽。那么这到底是为什么呢？其实原因归结于焯水的时候。

朋友们在猪蹄焯水的时候用的是冷水还是热水呢？很多人以为的是不需要管那么多，只要将猪蹄里边的血水焯出来就可以了。其实这是万万不对的，如果焯不好水的话，那么很容易导致猪蹄又臭又硬非常难吃。

那么到底什么才是正确的方法呢？接下来我就将我做猪蹄时的方法步骤教给大家，大家也可以尝试一下，这样做出来的猪蹄非常鲜美。

【炖猪蹄】

所需食材：猪蹄、葱姜、八角、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、料酒、白醋、淀粉、食用油

操作步骤

步骤一

首先将猪蹄清洗干净然后切成小块放入盆中，往盆中加入适量的淀粉和白醋，用手搓洗几分钟，然后用清水将其冲洗干净。葱切段、姜切片备用。

步骤二

锅中放入适量的清水，然后将猪蹄、葱姜放入锅中，倒入适量的料酒，开大火焯水三分钟左右即可捞出。

步骤三

锅内放油，油热后将干辣椒、姜片、八角、香叶放进锅中，炒香后取出备用。再倒入适量的食用油，将冰糖放入锅中开始炒制，直至冰糖变色后将猪蹄放入冰糖中开始翻炒，翻炒至猪蹄均匀的裹上糖色后加入适量的老抽和开水，然后再将备用的香料倒进去，翻炒均匀。

步骤四

翻炒均匀后开大火煮开。煮开后将所有的食材都倒入砂锅中开始炖，开大火炖至水烧开后再转为小火炖一个小时左右，最后撒入适量的盐翻炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的炖猪蹄就做好了，看上去颜色鲜嫩，让人非常有食欲，吃上一块肉嫩多汁，一点腥臭味都没有，口感非常好。如果你也想吃的话就赶紧动手做起来吧。

小贴士：

猪蹄在焯水时记住要用凉水，这样做出来的猪蹄才会非常鲜嫩无腥臭味。

猪蹄子的营养成分

猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

猪蹄的功效与作用

1、催乳

这也是中医传统的下乳方法，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。具体方法是：猪蹄1对，少佐通草3克，加水1500毫升，煮烂，稍凉后喝汤吃蹄，每天喝1次，连服3～5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克，效果更好。

2、美容

猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。

3、补血

猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。

4、治失眠

猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说，多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节，出现疼痛、发凉、不可屈伸等，可用薏米50克，猪蹄1对，同炖服食。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法。

吃猪蹄的好处

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。