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熟悉小厨的朋友都知道，小厨是湘妹子，无辣不欢，去外面吃饭，基本都是去湘菜馆，之前在某湘菜馆吃到过一道蒜泥猪蹄，特别的美味，不油不腻又入味，一个人吃一盘都不觉得腻，回来之后，就复刻了这道猪蹄的做法， 口感非常的好，香辣Q弹，比红烧的好吃太多了，家人吃了都夸好。

马上过年了，今天小厨把这种做法分享给大家，朋友们试试看，这道菜可以提前卤好，吃的时候拿出来拌一拌就好，无论是春节家宴用来待客，还是自家过年做来吃都很不错。我们家拌一盘光一盘。吃过的都夸好。

【蒜泥猪蹄】

食材：猪蹄，大蒜，生姜，大葱，料酒，干红椒，大料，桂皮，草果，香叶，生抽，老抽，蚝油，小米椒，辣椒面，熟的白芝麻，小葱，热油

做法：

1、买猪蹄的时候让店家剁成小块，拿回家清洗干净，冷水上锅，加料酒，生姜焯水，煮出浮沫之后用筷子夹出来。

2、锅中加入半锅的水，放入生姜，大葱，干红椒，大料，草果，桂皮，生抽，老抽，蚝油煮开之后，再煮三五分钟，放入猪蹄中火炖一个小时。

3、炖好的猪蹄不要立即出锅，放在锅中浸泡两小时以上，让其充分入味，小厨这个浸泡了一个晚上。

4、把猪蹄从锅中拿出来之后，放入空气炸锅中，刷上一层酱料，180度炸15分钟。

5、取一个小碗，加入一把蒜末，放小米椒，辣椒面，倒入热油搅拌均匀，再淋入生抽， 蚝油，陈醋，熟的白芝麻，一把小葱搅拌均匀调成调味汁。

6、把调好的调味汁，浇在猪蹄上面，搅拌均匀，哇，味道一绝哟，比某湘菜店里的都好吃。家人都说好。拌一盘光一盘，美味。

【小贴士】

1、猪蹄一定清理干净，确保没有猪毛，要用夹子一根一根的夹掉。

2、猪蹄卤好之后，要浸泡至少两个小时让其入味。夹出来之后，把汤汁沥干。

3、没有空气炸锅也可以用烤箱烤， 没有烤箱的话就用油炸至金黄上色。

4、猪蹄炖一个小时就可以了，这样吃起来口感比较Q弹。不要炖太久了。

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雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！