天下网商记者 王诗琪

2月3日，盒马宣布接纳近500名来自云海肴、青年餐厅（北京）的员工到盒马旗下北京、上海等城市的门店“上班”，并向其他餐饮企业发出了“招工令”。

“云海肴”员工在盒马接受培训

受新冠病毒肺炎影响，不少线下餐饮暂停营业，大量员工只能待业，而盒马的线上订单却快速增长，很缺人。这则“招工令”，解了双方的燃眉之急，一时响应者众。

“盒马对接人马先生的电话已被打爆了。” 盒马全国经营管理总经理胡秋根说。

据了解，到2月4日中午，已经有蜀大侠、望湘园、茶颜悦色等多家企业与盒马达成合作，预计将支援盒马500多名员工，涉及北京、西安、成都、长沙等多座城市。另有西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐饮企业正在接洽中。

劳动力“需求缺口很大”

受疫情影响，全国多地线下餐饮店关门停业，大量员工待业，发工资都成了问题。

西贝创始人贾国龙曾向媒体表示，西贝全国400多家门店、2万多名员工，其中一万名在家里，还有一万多暂时住在宿舍。每个月光员工工资都要花1.56个亿，“即使贷上款发工资，我觉得撑不过3个月。”

出不了门了，人们转向线上消费，盒马等平台的线上订单飙升，不止运力紧张，门店分拣、打包的压力也很大。胡秋根说，春节期间，在不少城市，盒马线上订单要靠抢，可能一个上午的订单量就占满了全天的配送运力。

盒马北京总经理李卫平提出一个创新的办法，为何不联合餐饮企业，让他们的待岗员工到盒马培训上岗，由盒马发工资，一举两得。

盒马行动迅速，1月31日提出想法，当天就开始着手联系。云海肴是第一批响应者，2月1日与盒马接洽，2月2日就开始在全国门店进行动员。现在，已有部分云海肴员工经面试、体检、培训，确认劳动合同后，正式到盒马门店上班了。

已上岗的餐企员工

人们最关心的是，盒马到底能接纳多少餐饮企业的员工。

胡秋根说，盒马现在有200家门店，平均每家店配备100多名员工，但由于春节，在岗的只有70%，算下来有6000多人的缺口。现在需求量激增，劳动力缺口将进一步加大。

不过，这个缺口是动态的，随着盒马剩下的员工逐步到岗，需求可能缩窄。

胡秋根介绍，这些餐饮企业的员工将主要从事打包、分拣、上架、餐饮等工作。工资按月结付，盒马方给到合作企业，再由合作企业发放到员工手中。具体的薪酬随门店所在城市的不同而有所差异。

餐企自救：外卖、电商、小程序

据恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》，受疫情影响，2020年春节，中国餐饮零售的损失预计超过5000亿。

一场疫情，让餐饮企业面临危机。但在危机之下，它们也在寻找机会自救。

云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜称，与盒马的互助招工能够缓解云海肴的部分员工工资压力。此外，在线下门店暂停营业后，云海肴开始转向外卖、电商、社区团购业务，试图创造现金流，减少损失。

云海肴成立于2009年，总部位于北京，是知名的云南滇菜连锁品牌，在全国拥有约150家门店，年营收超过10亿元。

在陈娜看来，危机中也孕育着行业进步的机会。比如，云海肴加入“饿了么安全餐”后，对外卖包装、骑手安全、无接触配送方式等做了很大的改进，从长远来看，它本身的外卖业务也有机会借此迈上一个台阶。

2017年底，云海肴就开通了“舔鼻尖客栈”电商小程序，销售云南的特产、食材，到去年底，“舔鼻尖客栈”已经有上千万元的营收。陈娜称，在全国物流恢复之后，云海肴会继续加大线上零售业务的资源投入。

线下的门店虽然暂时不能营业，但仍保有地理位置的优势，可以作为外卖厨房和食材加工中心。

眼下，云海肴正在探索推行社区团购的业务，以门店3公里为半径，建立居民社群服务站，利用云海肴现有的供应链、物流，帮助居民采购食材、半成品，并且送货上门。目前，云海肴已建起100多个社群站。

据悉，云海肴的电商、社区团购业务目前主要在北京、上海推行，未来将向更多城市扩展。

编辑 杜博奇