南都讯新型冠状肺炎疫情对餐饮业带来了什么样的影响？日前，广东省餐饮服务行业协会开展了行业问卷调查，调查显示：大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等压力。

为此，协会向业主、供应商、政府部门及媒体发布了行业呼吁书，呼吁政府和社会各界调动一切有效资源，及时出台各类具体扶持政策，帮助扶持广东餐饮业共克时艰。

餐厅难处

员工和房租是大头，停工餐厅积压菜全烂

1月23日晚，广东省新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组决定，启动广东省重大突发公共卫生事件最高级别的一级响应。不少餐饮门店响应号召，做出延迟开业的决策，榕记赤岗店便是其中一家。

“大年三十那天我们响应政府号召作出决策，要歇业并延迟开业。”榕记赤岗店负责人何先生告诉南都记者，现在恢复营业的时间仍未确定，还要看政府政策以及疫情发展情况。

“本来这段时间我们进了很多货，也加了很多货，想趁着过年好好做。但受疫情影响，这些货都被压在店里了。”何先生说，这批货价值足足二十多万，其中一些蔬菜放置了十天以上，早已全部烂掉，只剩下鸡等一些肉类。

除了这批被压在店内的货物外，歇业期间，餐厅还要继续承担店面房租和工作人员的工资，这也是一笔不小的开销。何先生表示，门店共有40多名员工，虽然他们都放假了但还是要给他们发工资，再加上房租和积压的货物，一个月算下来损失要几十万。

“现在这种情况下，即使开门也没人来吃。现在疫情仍未解除，我们都很难熬。”何先生表示。

位于佳兆业广场的餐餐乐在门口张贴出暂停营业的告示，告示显示“本店将于1月30日（年初六）正式对外营业”，但2月4日南都记者走访时发现其仍未对外营业。随即，南都记者联系到餐餐乐预留电话，该店负责人告诉南都记者，受疫情影响，广州启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应，我们响应政府号召晚一点开业，所以修改了营业时间，因为不敢出去所以没回门店修改正式开业的时间。

“本来营业是有钱的，现在不营业了就没钱赚了。”餐餐乐该门店负责人说，这次推迟营业时间对我们来说还是有一定影响的。门店雇佣的员工现在大多都还在老家没有回来，在当下这种情况下不少都不愿意恢复营业。

大型连锁酒家广州酒家相关负责人表示，春节期间，由于收到本次疫情的影响，虽然广州酒家大部分门店坚持营业，但疫情影响持续，市民大量减少出门聚餐的缘故，广州酒家餐饮的营收和客流量相比去年有一定程度的下降。

应对方法1

广州酒家加大外卖服务推广

广州酒家相关负责人表示，在疫情的影响下，广州酒家集团响应国家号召，及时调整经营策略，餐饮门店加大外卖服务的推广。根据消费者的需求，推出更多款式的外卖菜式，适合2-4人和4-6人的新春外卖套餐，还特别设计了鼠到福来（福鼠年糕）、年年有余（金瓜汁鱼糕）等意头十足的春节贺年菜式，吸引和鼓励消费者在外卖平台点餐，将美味带回家。同时餐饮门店积极备货外卖盆菜、外卖年菜、速冻等产品，满足市场需求。目前外卖业务和速冻产品的销售同比去年都有不错的增长。利口福工厂员工主动放弃春节休假，加班加点确保各类产品生产供应。竭尽全力确保春节及疫情防控期间食品的生产、储备和供应，充分满足家庭食品储备需求，降低大众心理恐慌。100多家利口福连锁店春节期间照常营业，投入200多款速冻水饺、大厨快菜、腊味、西点面包等数十万件食品供市民选购，受到各大媒体以及市民一致好评。

该负责人表示，疫情尚未缓解，餐饮业是受这次疫情冲击影响最大的行业之一，危机之下，希望上级部门能够采取多项措施，出台稳岗补贴、租金减免等帮扶政策，帮助行业渡过难关。

陶陶居相关负责人表示，虽然门店都在营业中，但也大受影响。以往我们为了保证品质是不做外卖的，现在正在全力筹备上线外卖。广州胡桃里音乐酒馆门店董事李斌表示，1月25日-2月9日大部分门店暂停营业，目前正在和业主方友好协商减免租金。同时继续开展自救工作，包括开展外卖业务，和周边企业积极联系开展团餐业务，直接运输食材到门店提供给我们用户等。

东方宾馆相关负责人表示，此次疫情，对整个酒店业的经营短期内的影响是较大的。现阶段，我们首要工作就是在政府和岭南集团的领导和指导下，做好疫情的防控，杜绝疫情发生的可能。

榕记赤岗店负责人何先生则表示，除了减租，也希望政府与中小企共渡时艰，减租、减税（包括各种税收），甚至政府可以考虑给予符合资格的餐饮集团一笔过的资助。疫情过后，希望政府大力推动经济，重整市民外出消费的信心。

应对方法2

500多名餐企员工“借到”盒马“上班”

受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，连日来市民采购民生商品需求旺盛，让盒马线上线下单量激增。2月3日，盒马与云海肴共同宣布达成人员用工合作，不仅解决餐饮企业的人员待岗问题，也缓解盒马人力不足的挑战。

2月4日，盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，接下来将有来自蜀大侠、望湘园等500多名餐企员工到盒马“上班”，同时西贝、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企也在积极接洽中。

据了解，自发布云海肴与盒马并肩作战的信息后，立即引发餐饮行业的关注，盒马公开对接人马先生的电话被打爆，越来越多的餐饮企业向盒马抛来橄榄枝。目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。

截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

盒马全国经营管理总经理胡秋根表示，盒马将对所有员工需进行防护措施规范培训，做好自身安全防护的同时，做好民生保障。同时，盒马也将联手更多企业，互助互惠，共抗疫情。

专访

广东餐饮服务行业协会秘书长程钢：

希望减租员工转岗支持现金流

记者：外卖服务也受到很大影响。

程钢：外卖员人手不足，外卖负面新闻制约传统一对一模式，协会正在与地方政府部门商议推行预定型、周期性的团体配餐服务。

记者：如何确保外卖服务不成为传染源？

程钢：协会正在制定无接触送餐的相关标准，让餐饮企业有借鉴。

记者：接下来，准备如何应对这次疫情？

程钢：我们向社会发布呼吁书，希望政府和社会各界帮扶。希望业主能减租，房租减下来，现在很少餐厅能享受到。还有人工方面，能用最低工资标准，五保一金迟交缓交，让企业能得到冬眠式的缓冲。

我们协会现在正在研究新的领域帮扶，比如成立法律服务，解决疫情期间的相关法律问题，还有畅通餐厅员工转岗调配方面的信息，合理消化转移餐饮行业的员工。餐饮行业最大的困难是现金流，我们正在和第三方平台商谈，呼吁消费者给品牌性餐厅提前充值，对他们的现金流予以扶持。第三方平台对储值款进行担保，万一哪家还不上了，也可以赔给消费者。

采写：南都记者 许晓蕾 王美苏 周佩文

编辑：黄燕