咖啡，当代人的续命神器，是世界上最受欢迎的饮料，80%的成年人每天至少饮用一种含咖啡因的饮料。据估计，全球每天消费30亿杯咖啡。因其含有大量的咖啡因，常被人们饮用以醒神和提高工作效率。过去的多项研究表明，定期喝咖啡可以带来很多健康益处。

2022年6月23日，德国雅各布大学的研究人员在" Food & Function "期刊上发表了一篇题为" Investigating the interaction between dietary polyphenols，the SARS CoV-2 spike protein and the ACE-2 receptor "的研究论文。

研究显示，喝咖啡可以降低感染新冠的风险，咖啡中的5-咖啡酰奎尼酸化合物可以抑制病毒与ACE2受体之间的相互作用，揭示了喝咖啡降低新冠风险的机制。

实验表明，一杯200ml的咖啡，约含100mg的5-咖啡酰奎尼酸，该浓度的5-咖啡酰奎尼酸足以阻止病毒与ACE2受体的结合，降低50倍相互作用，从而降低感染新冠的可能性，起到病毒抑制剂的作用。

研究人员表示，目前，还需要进一步研究来确定5-咖啡酰奎尼酸的抑制作用能持续多久。

2021年6月，美国西北大学的研究人员在" Nutrients "期刊上发表了一篇题为" Dietary Behaviors and Incident COVID-19 in the UK Biobank "的研究论文。

该研究表明，每天至少喝一杯咖啡，可以将患新冠的风险降低10%。

在该研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库中37988名参与者，年龄在40-70岁之间，研究人员记录了参与者每天的饮食，包括咖啡、茶、鱼、加工肉类、红肉、水果和蔬菜等，分析了饮食与新冠感染风险之间的关系。

在2020年3月至2020年11月期间，有6482人（17%）新冠检测呈阳性。

研究发现，与每天喝少于1杯咖啡者相比，每天喝1杯、2-3杯、4杯以上咖啡时，新冠阳性的风险分别降低10%、10%、8%。

此外，与摄入蔬菜较少的人相比，摄入多的参与者新冠阳性的风险降低12%。与没有接受过母乳喂养相比，婴儿时期接受过母乳喂养的新冠风险降低了10%。然而，每天食用较多的加工肉类与新冠风险升高有关。

重要的是，进一步分析发现，咖啡、蔬菜、母乳喂养以及少吃加工肉类，与较低的新冠感染风险独立相关。

对此，研究人员表示，一个人摄入的营养物会影响免，免疫系统在个人对新冠的易感性和反应中起着关键作用。咖啡中不仅有咖啡因，还包括多酚成分，多酚具有抗氧化和抗炎特性。咖啡摄入量与炎症生物标志物密切相关，如CRP、IL-6和肿瘤坏死因子α，而它们也与新冠的严重程度和死亡率有关。

尽管这项研究表明饮食可以适度地降低新冠风险，但研究人员仍然建议使用疫苗来预防新冠，尤其是预防严重疾病和死亡。

综上，研究表明，丰富的咖啡、蔬菜和少吃加工肉与较低的新冠感染风险相关，一个人的饮食会影响免疫力，免疫系统对疾病的易感性和反应起着关键作用。

论文链接：

https://doi.org/10.3390/nu13062114

https://doi.org/10.1039/D2FO00394E