儿童期是养成健康饮食习惯的关键阶段，健康的饮食对儿童的认知和身体发育至关重要，同时还能预防未来的慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病等。研究表明，母亲的社会经济特征对儿童的饮食行为有显著影响，但父亲的影响及家庭结构对儿童饮食习惯的研究较少。因此，本研究旨在探讨个体、社会经济及家庭特征在儿童出生及7岁时如何影响10岁时的水果蔬菜（FV）和高能量密度食物（EDF）摄入，特别是区分母亲和父亲的影响。

本研究基于葡萄牙出生队列Generation XXI的数据，包含2750名7岁及10岁的儿童。通过食物频率问卷评估儿童的食物摄入，定义了四类食物组：水果蔬菜（FV）、甜食、咸味零食和软饮料。研究使用二元逻辑回归模型分析了父母及儿童特征与儿童10岁时食物摄入的关系。模型控制了父母的年龄、教育水平、家庭收入、是否与兄弟姐妹及父母同住等变量，分析了这些变量在7岁时如何影响10岁时的水果蔬菜及高能量密度食物摄入。本研究尤其关注了母亲和父亲的不同社会经济特征对儿童饮食行为的影响。

结果显示，母亲年龄较大且教育程度较高、家庭收入较高以及与兄弟姐妹同住的儿童更有可能在10岁时每天摄入5份水果蔬菜（OR=1.113, 95%CI: 1.079–1.148）。与没有达到7岁时FV推荐摄入量的儿童相比，7岁时每天摄入5份水果蔬菜的儿童，在10岁时继续保持该摄入量的可能性提高了5倍（OR=5.414, 95%CI: 4.365–6.715）。此外，母亲年龄较大（OR=0.953, 95%CI: 0.927–0.979）、教育水平较高（OR=0.939, 95%CI: 0.912–0.967），以及父亲教育水平较高（OR=0.977, 95%CI: 0.948–1.006）降低了10岁儿童每天饮用软饮料的可能性。家庭收入较高（≥1500欧元/月）与儿童甜食摄入减少显著相关（OR=0.678, 95%CI: 0.530–0.868），而在7岁时已经摄入较多高能量密度食物的儿童在10岁时维持该饮食模式的可能性较高（OR=3.241, 95%CI: 2.713–3.871）。

父母和孩子的特征与水果和蔬菜之间的关联，以及10岁时甜食的摄入量（y）（部分图）

本研究发现，父母的社会经济特征、与兄弟姐妹同住以及家庭收入在7岁时对10岁时儿童的水果蔬菜摄入及高能量密度食物摄入有显著影响。母亲的年龄和教育水平对儿童饮食行为的影响尤为明显，尤其是对水果蔬菜摄入的正面影响。同时，较高的家庭收入与较少的高能量密度食物摄入相关。本研究强调了父母，特别是父亲参与儿童饮食研究的重要性，未来的研究应增加父亲的参与，以便更好地理解其对儿童饮食习惯的影响，从而制定更有效的干预措施以改善儿童的饮食健康。

原始出处：

Socioeconomic and household framework influences in school-aged children's eating habits: Understanding the parental roles. Appetite. 2024 Oct 1;201:107605. doi: 10.1016/j.appet.2024.107605. Epub 2024 Jul 17. PMID: 39029528.