导读：蛋，可以说是最省钱又最营养的食材，因为鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素。其中，鸡蛋黄中的卵磷脂能帮助老年人避免智力衰退、健脑益智，而且可以促进肝细胞的再生;维生素A能帮助我们维持良好视力，而维生素B群则是能量的代谢时不可或缺的营养。

营养价值最高的食物蛋正确挑选和保存法则

　　但是，蛋如何吃、如何挑成为一大问题，大至肉类、蔬菜如何选择，小则连如何挑一颗小小的蛋也是门学问。怎样挑到新鲜健康又安全的蛋呢?下面分享五挑二保法则，教大家营养价值最高的食物蛋正确挑选和保存法则。

　　~挑蛋法则~

　　1、少量购买。

　　2、把蛋对着灯光以检查蛋壳是否有破裂。

　　3、摇一摇蛋，如果感觉得到蛋黄晃动，代表蛋不新鲜。

　　4、新鲜的蛋外表粗糙。

　　5、蛋打破后，蛋黄是完整、挺实的，且可看见乳白状的系带。

　　~保存法则~

　　1、如果是洗选蛋，则只要原封不动地放进冰箱即可。

　　2、如果是零售蛋，则放的时候要注意让蛋尖端朝下，这样可减少蛋黄上浮和壳接触，以及降低微生物入侵的机会。

　　~简单小料理~

　　名称：猫爪水煮蛋

　　材料：蛋X 2、猫爪模型

　　步骤：

　　1、分开并分别打散蛋白与蛋黄后，再装入塑料袋中绑紧。

　　2、在袋子尖端处剪出一个小洞，以便于挤出蛋黄和蛋白。

　　3、在猫爪模型上刷一层油，以便之后脱模。

　　4、将蛋黄挤入模型的猫肉球中。

　　5、把模型放入锅中煮到水滚，注意水量到模型一半就好。

　　6、当蛋黄凝固后，再挤入蛋白并煮熟即完成啰!